咖啡精品
今期介紹一些市場上不常見到的咖啡,通常都會被稱之為精品咖啡。
第一種耶加雪菲咖啡(Yirgacheffe),產地是埃塞俄比亞,於海拔大約一千米至二千二百米的地方種植,味道方面有西梅、百香果、桃子、香草,還有芙蓉花香的氣味。果酸強勁有力,如有些還有酒的香和味。一般這類型的咖啡,需要把咖啡豆磨至粗粉放在過濾杯中,然後用人手沖泡的方式慢慢加入熱水過濾而成。用這個方式沖泡是因為能夠令咖啡不同層次的味道表現出來。
如果遇到有酒香的咖啡,很多咖啡師會考慮用冷泡或冰滴的方式來冲泡。用冷泡或冰泡的方式冲泡出來的咖啡,大部分酒香和味道都得以保留,不過對應所需要的時間十分長,起碼十至十四小時才冲出滿意的效果。
以科學的角度來看,冷泡和冰泡是冷的萃取方式,而低溫是最能夠保存蛋白質不被破壞,所以萃取出來的咖啡特別完好。但是用熱的萃取方式能夠盡量把咖啡中最有香味的油份提取出來,令味道更加持久。咖啡師會對應他的要求,決定用冷或熱的方式萃取。
第二種我想介紹的咖啡,是好急烏拉格咖啡,這咖啡的產地也是在埃塞俄比亞,不過生長的地點高度比較高,大約海拔一千六百米至一千九百米。味道方面,有紅桑子、梨子、芒果的味道,香味偏向茉莉花和康乃馨的花香。
第三種介紹的是洪都拉斯雪梨酒發酵咖啡,顧名思義,這咖啡的產地是洪都拉斯,生長於海拔一千五百五十米以上。味道方面有雲呢拿、朱古力、蜜瓜、蜂蜜和威士忌。我品嘗過的版本是用低溫發酵的,雲呢拿和威士忌的香味特別突出。不過因為味道並不太強,所以無論用熱水冲煮或冷泡的情況下,速度都需要減慢,預備時間相對地增加三至四成,不過都非常值得。
不知不覺間,筆者撰寫這個咖啡專欄已經一年了。腦汁有點乾涸,需要蒐集多些資料,飲多點各地不同的咖啡,所以寫完這篇稿後,會和讀者暫別一段日子。咱們日後江湖再見!
黃焯華