Pondside喜遇Chateau Grand-Puy Ducasse

早就聽巴黎的朋友說，香港公園裡樂茶軒的老闆葉榮枝，在香港依然嚴控新冠疫情下逆巿擴張他的餐飲業務，到他請我去樂茶軒的水池旁，才知道這家叫 Pondside 的西餐廳，原來是他的新寵。我還特別提議說，也叫大導演章國明和他的夫人女兒一起來湊熱鬧，我已經三年來沒有見他們了。既然是老闆請客，說話間我連餐牌也沒有看，竟然是本該選一款的三個主菜牛排、羊排和整隻走地雞都上了桌子。只是聽說開張還沒有多久，酒牌有些簡單，所以上桌的都是他自己的私人珍藏，其中就有這款二〇一八年波爾多左岸 Pauillac 村 1855 五級酒莊的 Chateau Grand-Puy Ducasse， 搭配百里香煎羊排正合我胃口。

在波爾多左岸，我對 Pauillac 村的紅酒情有獨鍾，就是喜歡它口感的雄潤和細膩的結構。這和當地小園丘碎礫和粘土，特別適合種植赤霞珠(Cabernet Sauvignon)有關。Chateau Grand-Puy Ducasse 是少見的，它的酒莊古堡，本身並非和葡萄園在一起。在十八世紀 ，

Ducasse 家族買下這小塊在波爾多紀龍江江濱的土地，建了現今的古堡，面臨江水非常壯觀。葡萄園是後來收購的，分佈在一級酒莊拉菲和木桶的附近。現在酒莊有四十公頃葡萄園，三分之二種的是赤霞珠，其餘是梅樂(Merlot)。

十八世紀至今二百年，幾經滄海桑田，Ducasse 家族早已退出酒莊的舞台，現今的莊主是法國農業銀行集團，而且還更新十分現代化的釀酒設備，請了波爾多右岸著名的金鐘酒莊莊主做釀酒諮詢。

這款二〇一八年的 Pauillac 紅酒據說有一半在新橡木桶存放十八個月，但口感上卻沒有太多感覺。濃郁的黑果像黑加侖子和黑梅的香味，酒體中上。一般來說 Pauillac 最好存放十年飲用為好，加上馬上開瓶急不及待的喝與聊天，也沒有醒酒實在是美中不足。飯後瓶中還留下五分之一紅酒，我第二天專程再來品嘗這透夠氣的 Pauillac， 果然口感更為柔軟細緻。喝酒一番好好準備這一細節真是不可忽略的呀，但到底還是叙舊更重要嘛。

陳增濤