守舊與創新

澳門退休、退役及領取撫恤金人士協會的餐廳，可說是老一輩退休公務員的聚會沙龍，雖說是低調神秘的會所，其實也面向大眾，供應的土生美食值得一試。

通常我都會多走幾步，到不遠處的“利多餐廳”參見百歲高齡的土生菜皇后Dona Aida Jesus，他們家的紅豆豬手和乾免治簡單味美，牆上貼滿澳門老照片，鄰座的土生葡人混雜着粵語、葡語、土生土語放懷聊天。

澳葡菜是技藝切磋、飲食文化交流的結果，華人廚師在澳葡軍隊打工煮葡菜，少不了學習、融合、創新，像坤記餐室，創辦人在澳葡時代曾在葡萄牙的戰艦上做廚師。坤記餐室開幕後，葡國水兵常常來用餐，還帶來葡國土產教老闆如何烹調，他們因美食建立友誼。

澳葡菜源於各顯神通的民間智慧和就地取材，草根、多變本乃基因。澳門人習慣英雄莫問出處，不斤斤計較正宗或章法，只以美味論輸贏。總體而言，近年澳葡菜吐故納新的步伐大為放慢，尤其土生葡人美食烹飪技藝被列入國家級非物質文化遺產後，政府牽頭整理、傳承、標準化及加以推廣，守舊比革新更受各界重視。

堂皇的官樣餐廳，當數陸軍俱樂部。建於一八七○年、靠近嘉思欄兵營、紅牆白柱的陸軍俱樂部，已不再是專供葡籍軍官娛樂飲宴的會所，而是本地著名的葡國菜餐廳。俱樂部雖然是會員制，至今仍可見不少土生葡人在那裡宴會聚餐，一般居民遊客也可入內用餐。由於位處中區，午飯時段供應份量足且款式多樣的自助餐，周末晚上偶爾有現場樂隊伴奏，典雅的建築充滿澳葡時代色彩，餐具講究，宴請外地賓客尤其合宜。

（澳葡菜 · 三）

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