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2022年12月11日
第B08版:新園地
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(老陳尋味天下)連殼燒台山蠔

連殼燒台山蠔、白灼一點紅、蒜茸大沙白蜆、油鹽水瀨尿蝦、豉汁蒸帶子、蟹黃撈麵。

連殼燒台山蠔

續談江門的“廣飲廣食台山仔”。吃完台山產的膏蟹及青龍蝦,輪到吃台山蠔,鋪滿蒜茸連殼燒,蠔肉算飽滿,吃落也細滑無渣,且蒜味也精彩,只是蠔味不及同店的台山產蠔仔。

試川島產的一點紅,一點紅是貝類,白灼之,蘸山葵醬油吃,質感彈牙,味道鮮美,又有少許山葵的辛辣,配啤酒不錯。川島產的還有大沙白蜆,是啡色殼那種,肉較飽滿;粉絲墊底,蒜茸蒸之,吃落嫩彈鮮甜,不錯。

瀨尿蝦在江門被稱為“長抓”,不知是否跟大細相關,因為比一般的大隻。油鹽水煮之,吃到瀨尿蝦的本味,十分清甜,而且質感嫩中見彈牙,完全不怕鬆散,整體頗出色。也試了帶子,帶子不是扇貝,而是墨綠色大三角形殼那種,做豉汁蒸,質感彈牙偏實淨,味道濃郁鮮美,最好佐白飯。還有試果皮蒸六頭鮮鮑,爽彈扎實,味道清鮮。

海鮮以外,點了薑絲炒牛肉,牛肉沒有加鬆肉粉,雖然不腍也不滑,但勝在質感自然;味道偏濃味,夾雜少許薑絲的辛辣,也不錯。還點了上湯西洋菜,有點像我們的金銀蛋煮法,不過只加皮蛋沒加鹹蛋,另外還有些肉絲及杞子,菜味清甜又沒渣,不錯。最後試蟹黃撈麵,表面淋滿蟹黃,把麵夾起,原來是即食麵,吃落質感像福字伊麵,而不是出前一丁那種,整體也不錯。最後埋單,才二百元人民幣一位,對澳門人來說是超值。

(食在江門 · 二十九)

老 陳

2022-12-11 老 陳 1 1 澳门日报 content_232412.html 1 (老陳尋味天下)連殼燒台山蠔 /enpproperty-->