農家飲宴

日前偶讀李白的《下終南山過斛斯山人宿置酒》：“相攜及田家，童稚開荊扉。”“我醉君復樂，陶然共忘機。”詩中所寫，頗像昔日我在永泰大洋應學生家長之邀，享受農家飲宴的情景。

上世紀七十年代的永泰山區，物資匱乏，所謂美食，多是當地的自產製作。食材的豬肉、黃豆、番薯粉、雞蛋等等，倒是方便採備。附近縣分如莆田的海產乾貨和尤溪的筍、菇之屬，可作補充。

能夠代表地方特色的歡樂村宴，勝在食材的天然新鮮，製作工藝簡而不凡。大洋有三種美食，至今令我念念不忘。

蛋燕，寓意幸福美滿、平安吉祥，一般作為頭菜。蛋燕由番薯粉、雞蛋攪拌，再煎烙、切絲煮成麵食。其特點是吸收豐富的湯底鮮味，色彩鮮豔，嫩而不碎，口感爽滑彈牙。人謂蛋燕是永泰最具代表性的故鄉味道之一，信非虛言。

另一種叫做腐片的豆腐片乾，也很有地方特色。黃豆磨成豆漿後，將之煮透，然後倒入特製工具中，按照一層豆汁一層布的方式，壓成豆腐乾片。腐片質軟堅韌，切成絲或削成長條煮湯，葷素皆宜。腐片久藏不壞，當年我常購贈福州親友。

三鮮湯亦是永泰人喜愛的湯品。豬肉碎、雞蛋、香菇、冬筍、蝦乾等和澱粉混和製成肉丸，重要的步驟是捏肉丸，蒸、炸一下備用。這也是靠鮮美的湯底彙聚海陸滋味的飲湯食丸美食。

農家熱情好客，請親朋戚友喝酒是不醉無歸。大洋人自釀的青紅酒，色澤青紅濃稠，入口極軟，易嚥爽口，卻後勁十足。青紅酒一杯接着一杯，等你喝爽了，恐怕就要天旋地轉了！唐代王駕的《社日》寫道：“鵝湖山下稻粱肥，豚柵雞棲半掩扉。桑柘影斜春社散，家家扶得醉人歸。”這是常見的情況。

石 城