不是奶的燕麥奶

全球捲起低碳素食飲食風潮，燕麥是五穀雜糧的一種，屬於未精製的穀類，有豐富的膳食纖維等營養成分，是不少追求健康飲食者的早餐主食，例如燕麥粥或牛奶麥皮。近年在歐美咖啡界更出現以“植物燕麥奶”代替牛奶的風潮，令Oat Milk（燕麥奶）成為二〇一八年網上熱門食品關鍵詞之一。這股燕麥奶熱潮仍在延燒，就像當年潮人追捧牛油果一樣，“抹茶燕麥拿鐵”、“燕麥焦糖瑪奇朵”等等名詞越來越多地出現在咖啡品牌連鎖店的Memu上。

但燕麥奶並非奶製品，其正確名稱應為“燕麥飲”或“燕麥穀物飲料”。製作原理是把熟化後的燕麥加入水研磨，經過濾後加入菜籽油，並透過乳化系統進行穩定。其主要成分為水、燕麥、菜籽油，並沒有真正的奶類成分，因此有些國家禁止把這類製品稱作“燕麥奶”，因為會誤導消費者以為裡面添加了牛奶。

牛津大學曾進行一項研究，發現生產一杯乳製品奶幾乎是所有非乳製品奶溫室氣體排放量的三倍；由於製作過程需要的水更少，燕麥奶能比牛奶減少百分之八十的碳排放。加上燕麥奶含有豐富植物性膳食纖維，脂肪含量低於牛奶，且不含麩質及堅果過敏原，不僅適合於乳糖不耐症者，也能減少皮膚過敏，因此成為“低脂減重”的飲食新寵兒。再配上咖啡、運動營養品等，不難成為流行飲品。

不過，植物奶也並非是牛奶的完美替代品。有營養學家認為燕麥奶的“短板”很明顯，例如蛋白質含量很低，完全沒法跟牛奶比；加上人體對於植物蛋白的吸收利用率很低，也成為很大的營養問題。也就是說，如果長期以燕麥奶代替牛奶，很有可能會導致營養不良。

綜合而言，植物奶不含膽固醇，雖然蛋白質、鈣及維他命B12含量不及牛奶，但除了椰子奶，其它植物奶的飽和脂肪都比牛奶低，卡路里亦較低。另外，牛奶的蛋白質很多時候是導致皮膚敏感或濕疹的元兇，轉飲植物奶則有助改善皮膚敏感問題。

華 娜