街頭美食系列之鹽焗鷓鴣蛋

澳門馬上迎來格蘭披治大賽車，賽道設置正如火如荼，十月底新冠疫情再現，為澳門大賽車和美食節帶來虛驚一場。今天，新一波疫情已經緩和，祝願澳門所有活動順利圓滿成功，盛世再現。澳門人對賽車造成的出行不便，早已各自有應對方法。每屆大賽車都會將澳門這個旅遊城市展示於全球，吸引各地旅客來澳，帶動旅遊收益。博彩娛樂，旅遊休閒，美食文化都是澳門經濟支柱，隨着新賭牌開標結果公佈，澳門博彩業又再次踏上新台階。

澳門美食包羅萬有，當中古老街頭小食、澳門特色粤菜、葡國菜、土生菜，經歷了四個半世紀以上深厚美食文化的沉積，一直以來都是訪澳旅客所追求和喜嗜的旅遊項目，未必所有到訪人士都進入娛樂場所，但幾乎所有旅客都會讚賞澳門美食。可惜隨着時代巨輪的前進，昔日大街小巷的澳門美食已漸漸式微，當中街頭小食由於政府以妨礙公眾地方，不符衛生安全條件等原因，只有極少數能夠入舖或進市政街市美食中心。本土廚師所餘無幾，年輕人入行寥寥可數，真正的澳門美食何去何從，亟待政府和業界認真思考。

經典老店今天面對政府各部門新法規管，需作出大規模整改，高昂租金，東家年事已高，後繼無人等，都是致命因素，每年有老店結業，莫非澳門要保住美食之都這牌頭，就得靠引入國際名店支撑嗎？澳門土生菜、傳統粵菜、街頭小食、百年老店，絕對算得上澳門傳統美食“四大天王”，再加上日、韓、星、馬、泰、緬、越、意、法、美、巴西等，繪製出亮麗的美食之都。

鹽焗蛋是澳門街頭美食之一，今天有供應商引進富牛黃酸“鷓鴣蛋”，所含微量元素比雞蛋高，而膽固醇卻遠低於雞蛋，同時軟滑香濃，嬰孩和長者首選食材。先將鷓鴣蛋用約80℃熱水浸熟，略破裂蛋殼。粗海鹽放瓨罉烤熱，插入鷓鴣蛋，放一個小時以上，由於蛋已浸熟，可再略為加熱，刻意高溫或長時間加熱，蛋會破爛。

梁錫雄

曾任澳門多間五星酒店廚師

現經營餐廳連鎖店及管理會所餐廳