橡木桶的神奇作用

葡萄酒一般都經過在橡木桶中成熟才能裝瓶，主要是讓葡萄汁中的糖份充分分解成酒精。但烈酒在橡木桶中“陳年”，卻又是另外一回事。

烈酒如白蘭地、威士忌等，都經過蒸餾以提高酒精度。但高酒精度的原漿缺乏個性和風味，必須後期“加工”，賦予其品性，在橡木桶中陳年，是必經階段。

烈酒在不同的橡木桶中陳年，會產生不同的風味和效果。故不同品類的烈酒，都有不同的選擇。如蘇格蘭威士忌，喜用曾釀過波本威士忌Bourbon的橡木桶陳年。這種橡木桶能讓蘇格蘭威士忌帶有香草、椰子和香料的味道，這就形成了自己的風格。

故飲家在購買烈酒時，不妨留意用的是甚麼桶陳年。

郁 人