西梅乾蛋糕

筆者曾在葡萄牙就讀中學，當時經常在超市買西梅乾當零食，由於是天然曬乾，價錢比較便宜，而在當地的餅店也有用到西梅乾來製西餅。後來回到澳門，筆者就告知嫲嫲葡萄牙的西梅乾蛋糕很美味，問她是否懂得整，她爽快地說：“很簡單，教你兩三下手勢就識。”殊不知原來勁多步驟很複雜，使得本人一臉無奈；到長大後，得到現代科技的協助下，成功節省了不少工序和時間來做今期向各位讀者介紹的這款輕鬆版西梅乾蛋糕。

西梅乾（英文叫做Prune），又名為“洋李乾”、“李子乾”，又叫“梅乾”，是由薔薇科李屬植物的布冧（西梅李）去除水分後而成。許多人想食零食但又怕肥，故會選擇果乾，而西梅乾營養豐富，口感較酸甜可口，深受人們歡迎。西梅乾在超市很容易找得到，除了直接食用外，許多人會加至甜品、沙律等。西梅乾因為有豐富纖維，所以有通大便之功效。

由於西梅本身含有高天然糖分，所以過程中不需要額外再添加任何糖分或添加劑了。獨有的果香與甜味，讓西梅乾更美味。西梅乾含有和新鮮李子的營養物質，比如纖維，讓大家更容易收藏，並且全年都能夠品嘗到。

雖然西梅乾好吃很有益，對健康亦有很多好處，但同時也產生一些負面影響。例如易有胃腸腹脹的人不宜多吃，因為西梅中含高纖維，較易引起脹氣和腹脹，而當中的不溶性纖維，可能會導致腹瀉。所以，吃西梅時更要留心補充水分，多喝水，因為攝取過量食用纖維，卻缺乏水分配合，反而造成便秘。此外，過量吃西梅，吸收太多卡路里和糖分，而沒有消耗的話，可能會導致肥胖。

做法：

1.將牛油塗滿蛋糕模內側，之後灑上一層面粉，備用。

2.將100ml淡奶和西酶乾放入攪拌機內攪碎粒，備用。

3.將牛油和砂糖攪勻，再把雞蛋逐隻放入，攪拌後再加入麵粉和泡打粉，當上述材料完全攪勻後，加入攪拌過的西酶粒，拌勻後再加入剩餘的淡奶，一併放入蛋糕模內，放入預熱焗爐：上火60°C和下火170°C，焗一小時三十分鐘，放涼後倒出蛋糕模即可上碟。

歐嘉努