續談三辣館

一行八人晚上到店，甫坐下，我便立即走出店外，往魚缸處看看有啥靚蟹。

廿多個魚缸在眼前，花多眼亂，全部都是蟹，有海油蟹、膏油蟹、肉蟹、膏蟹、黑厴蟹、黃厴蟹、都斛重殼蟹、銅鼓水蟹及軟皮蟹。本來有黃油蟹，但我光顧時是農曆十一月，不是時令，所以沒有。

魚缸上排列了兩排燈牌，全是蟹的菜式圖片，有黑椒炒蟹、三辣醬炒蟹、荷葉籠仔蒸黑厴蟹、鴛鴦蟹糯米飯等，方便客人一邊揀蟹，一邊決定烹調方法。

我先揀海油蟹，最大的九百元人民幣（時價），最細的一百五十元，我揀四百五十元的，不太細也不太大，要四隻八個人分吃，煮法當然是清蒸。店員遊說我吃肉蟹及膏蟹等，但我反而想試台山銅鼓水蟹，看看跟澳門吃到的有啥分別，所以要了四隻煮粥。

另一邊還有其他魚缸，見有野生烏魚，乍看比澳門的大條，想知是否更好吃，又秤幾條清蒸試試。見有北海白貝，其實就是沙白蜆，來一個生焗試試。店員說海鱔好吃，我腦海中浮現出豉汁蒸的模樣，所以不想試，但她推介去骨串燒的做法，所以被她說服了，秤一條斤半的來炮製。

揀完海鮮，想點幾道小菜，店員介紹吃百花蒸釀三棯柑，即是蝦膠釀在一塊陳皮上，心想頗特別，又要一份。另外還點了玫瑰岩鹽生焗雞、香茅雜菜煲、蒜子生炒生菜梗及蟹油撈麵。下周再談。

（食在江門 · 二十一）

老 陳