吃蟹專門店

來到江門，如果喜歡吃蟹，又捨得花錢的話，我建議要光顧“三辣館”。

三辣館是吃蟹專門店，在這裡可以吃到肉蟹、頂角膏蟹、厴仔蟹、都斛產的重殼蟹及銅鼓產的水蟹等，不過最出名的，是店家的黃油蟹及海油蟹。

黃油蟹是青蟹的雌蟹，亦即是膏蟹，不過農曆七月至八月時，會因體內的紅膏未能凝固而化成黃油於身體流動，甚至滲到足爪部分。有說此乃身體有毛病所致，也有說是夏季曬太陽所致，總之百隻膏蟹之中只有數隻如此，所以特別矜貴。

矜貴到甚麼程度？三辣館最大隻的黃油蟹可以索價二千三百元人民幣（時價），因為黃油蟹越大隻，黃油也越多，越是難得，而且只有兩個月供應，所以越貴的越搶手。如果太晚來的話，就連千五元的也賣光，只可選擇一千元甚至是八百元人民幣的，越平越細隻，黃油也越少，吃得不夠暢快。

我們來吃的時候是農曆十一月，沒有黃油蟹供應，不過還有海油蟹。海油蟹是一年四季都有供應，農曆八月至十一月時比較好。跟黃油蟹一樣，因紅膏未能凝固而滿身黃油，不過沒有滲到足爪部分，且味道也不及黃油蟹香濃，價錢當然比較經濟，當晚見到最大隻的才九百元人民幣（時價），再細一點的還有七百元及四百五十元人民幣的，最平可以一百五十元人民幣。下周再談。

（食在江門 · 二十）

老 陳