勃艮第Volnay 乾紅配龍脷

兒子臨老學吹笛，在金融界工作了十多年後，要弄一個博士學位為自己臉上貼金。在巴黎大學答辯完論文之後，於巴黎九大校園不遠的一家高級餐廳訂了位，宴請四個評委、他的論文導師和兩三個教授吃午飯，我也有幸參加。在巴黎吃正宗法國大餐，紅酒花費大約佔一半，點酒是吃飯社交重要的一環。給菜牌時侍應會介紹當天的特別菜，尤其是大廚的拿手好戲。來賓都點了這道龍脷鑲肉碎，價格是其他菜的一倍，那我也只好跟隨主流。

原來兒子的論文導師是一個名副其實的紅酒專家，所以兒子就叫他和我選酒。我們都覺得各來一瓶乾紅乾白，而乾紅能夠襯得上這道特色菜龍脷的，當然是非勃艮第博丘的紅酒莫屬了。選的這款由Thierry Pillot 釀造的Volnay 一級園 Santenots ，我特別請兒子的論文導師Serge Darolles 做一個特別評論。Thierry Pillot 是炙手可熱的勃艮第釀酒師， 以他父親名字命名的Domaine Paul Pillot 在Chassagne-Montrachet酒莊有十三公頃的葡萄園，但這款Volnay 村酒的葡萄是其他葡萄農為他種植的。

“鼻聞相當強勁，明確是一籃子紅果如車厘子、覆盆子和黑莓的芬芳。含蓄的橡木桶增添了酒的香氣，雖然整體來說紅酒的結構不算十分豐富，卻為酒帶來質感。中等強度的口感，清新而且單寧度不高。此酒實質上是它酸度的表現。酒質均衡使它在口腔留下相當長的餘韻，清新明確。” 正如兒子說的，他導師對酒莊和紅酒的知識都是隨手拿來如數家珍。和我所點的龍脷鑲肉碎是巧配。

是的，二○一九年的酒有點新，但可以欣賞它的果香。正如Serge 說的，“這款Volnay 一級園可以找到博丘最好的黑品諾所具有的品質。相信存放多幾年一定會增添深度和平衡。”此酒只有五分之一在新橡木桶中養酒，令它增添了富豐的口味也增加了存放的時間，卻感覺不到橡木桶的痕跡。

陳增濤