搞笑的食冷飯減肥

人類為了減肥，可以說是出盡法寶。曾有說法是食飯會致肥，又說食飯會死人。按上述說法，澳門早就滿街肥婆、南方人早就死光了，可偏偏港澳是全球最長壽地區之一。

許多人認為唔食澱粉會瘦得快，但碳水化合物是熱量主要來源，完全唔食不僅危害身體健康，還很容易復胖。最新的說法是，食冷飯可以減肥。這說法源於一個研究：把米飯放到雪櫃中冷藏廿四小時後，其抗性澱粉含量從百分之四上升到百分之十四。

另一項研究則是比較新鮮煮好的白飯與經過冷凍廿四小時的白飯，結果顯示，隔夜飯的抗性澱粉含量比新鮮熱飯高出二點五倍。該研究同時測試了十五名健康成年人分別進食以上兩種白飯的後果，結果發現進食經過冷卻後的白飯，其後的血糖水準並沒有像進食熱飯般飆升。

抗性澱粉就是生的澱粉、人的胃跟小腸無法消化的澱粉，吃下去後會有飽足感，但因為無法吸收，所以攝取的熱量會降低、吸收速度變慢，同時不會刺激血糖及胰島素上升。

所有的澱粉都是由直鏈澱粉跟支鏈澱粉組成，但比例並不一樣，只有直鏈澱粉才能夠變成抗性澱粉。特定澱粉放涼之後，熟澱粉就會變成生澱粉（例如冷飯）；不過，煮成粥的米，就算放涼也不再含有抗性澱粉。

抗性澱粉含量最高的是米飯，糯米及紫米等較軟的米幾乎不含抗性澱粉，粳米（珍珠米）的直鏈澱粉含量約百分之十五，籼米（絲苗米）含直鏈澱粉百分之廿五以上。簡單來說，黏性越高的直鏈澱粉含量就越少、抗性澱粉含量也越少。

抗性澱粉某程度上更像膳食纖維，不僅能夠保護胃黏膜、可以有效改善便秘、培養腸道中的好菌，還能幫助控制血糖。米飯適宜的冷藏溫度是攝氏零至四度，在這個溫度下，晶體增長較快，一般會在廿四小時內完成整個抗性澱粉生成的過程。不過，冷飯加熱再食用，抗性澱粉含量則直線降低。

雖然從理論上看，食冷飯對減肥有幫助，但減肥畢竟要看總體熱量攝入水準。即便每天都食冷飯，但總熱量攝入居高不下的話，仍然難以減肥；再者，長期食冷飯更可能導致胃腸不適。結論是，有食冷飯的毅力，倒不如合理

飲食、增強鍛煉，更有利減肥。

華 娜