土耳其美食篇

澳門好少有土耳其料理，記憶所及只有兩間。土耳其是一個橫貫歐亞兩洲的國家，其地理位置得天獨厚。

如果想去中東旅遊，且想了解更多土耳其美食，便不能錯過本欄接下來要介紹的內容了。今期開始，筆者將分三篇共二十四種小食、主食和甜品分別作介紹。

土耳其美食豐富又美味，是中東、中亞、希臘和東歐美食的融合，其豐富的特色菜，也反過來影響着鄰國和全球各國的美食。當中包括令人垂涎欲滴的開胃小食、新鮮蔬菜、醃製過的肉和甜點。今期先介紹土耳其開胃小食（Meze）。

1.Mücver（zucchini 煎餅）

類似蔬菜煎餅。它是用土耳其最常用的zucchini 製成。可以在麵糊中添加不同蔬菜，而麵糊主要成份是西葫蘆絲。通常會添加土豆絲、胡蘿蔔和洋蔥。除了切碎的蔬菜，麵糊還含有麵粉、油、雞蛋和鹽。麵糊兩面煎至金黃色之後，與硬皮麵包、綠葉沙律或大蒜加上希臘乳酪一起食用。Mücver 也可作為冷點心食用，是一種非常受歡迎的土耳其食物。

2 .Mercimek Corbasi（扁豆湯）

一種簡單的日常土耳其食品，以紅色或橙色小扁豆為基礎。是一種由扁豆和香料製成的扁豆湯，通常用融化的牛油、香菜、檸檬汁裝飾，配上胡蘿蔔、捲心菜和橄欖等醃製蔬菜。此湯通常會配上熱的皮塔餅，這樣可以確保用餐時味蕾有溫暖、融化的感覺。

3.Borek（鹹味派）

土耳其國家風味糕點，酥脆可口，裡面裝滿了菠菜、奶酪或碎牛肉和其他肉類。

Borek可以像烤寬麵條一樣分層，又可以作泡芙食用，更可以捲起來像製酥餅糕點一樣在平底鍋上烘熟。這是巴爾幹國家的流行土耳其食品。土耳其人在早餐、午餐、零食或晚餐時都可食用到，最好配上土耳其茶一起享用。

4.Pide（土耳其大餅）

船形麵包，是最受歡迎的土耳其食品之一，由略厚的麵團加上各種不同的餡料製成。最典型的餡料包括不同的肉類、新鮮蔬菜、煮熟的菠菜、雞蛋和辛辣的土耳其香腸 sucuk 和芝士，然後將麵團在高溫爐烤箱中烘烤。據說，這種土耳其食物是能找到的最接近土耳其比薩餅的版本。Pide 最好趁熱享用，可在外賣店和餐廳找到它，可以作小食或主菜食用。

5.Manti（餃子）

土耳其版的意大利餛飩，具獨特味道和質地。迷你餛飩用羊肉或牛肉餡煎或煮的餃子，用各種香料調味。通常搭配大蒜、乳酪、牛油和辣味番茄醬，上面撒上薄荷葉和辣椒片。

6.Kofte（肉丸）

土耳其美食和鄉村主食融合成的核心。有些人喜歡在肉中加入新鮮香草，如薄荷和西芹，有些人則是配上洋蔥和香料。把這些肉丸塗上雞蛋後在砂鍋中油炸，又可夾在沙律或三文治中，最原始的烤製後配上米飯和沙律食用，或裹在皮塔麵包peta bread裡，再配上沙律。甚至還有用鷹嘴豆和蔬菜製成的素食版本製作出來的素肉丸。

7.Lahmacun（薄餅披薩）

土耳其人的比薩餅，是一種非常受歡迎的街頭食品。由酥脆的大餅和調味肉末組成。肉末上加上自由選擇的沙律，再淋上檸檬汁，外貌像薄餅pizza一樣，上面灑上肉末和沙律，也可以把餡料和沙律捲起後食用。由於用上不同的地中海香料，令這種薄餅增加了不少風味。通常都是即叫即做，如果不喜歡鹹味，可以改為甜品方式呈現，把餡料改成糖漿和堅果便變成一款很受歡迎的甜品薄餅了。

8.烤肉串（烤羊肉串）

Sis Kebabs不僅在土耳其，在全世界都很受歡迎。筆者在澳洲都常點此菜。這道土耳其肉菜由在熱炭上烹製的串肉塊組成。與其他地方吃到的不同，它由完全煮熟的醃製羊肉或牛肉塊組成，通常與米飯、沙律和薄麵包一起食用，或者包裹在薄薄的大餅中，也不會掩蓋肉的味道。Sis 烤肉串用木炭烤熟，所以味道更鮮美和嫩滑。

艾霖樂