瑪德蓮榛子小蛋糕

今次為大家介紹的是下午茶經常出現的瑪德蓮小蛋糕(Hazelnut Madeleines)。瑪德蓮是法國傳統的常溫小蛋糕，也是屬於法國人的國民蛋糕，以經典的貝殼形狀聞名，來自於法國東北部洛林區的科梅爾西鎮。十八世紀時，洛林公爵的侍女為一場宴會製作了祖母家傳的餐後小點心，深受公爵及賓客的喜愛，則以侍女的名字“瑪德蓮”命名這款點心。後由洛林公爵的女兒瑪莉（法國國王路易十五的妻子）帶入凡爾賽宮中，而聞名於世。

在法國的大街小巷，餅店都販賣着瑪德蓮蛋糕，甚至當作伴手禮贈送給親友，無論是下午茶、早餐、甜點時光、宵夜，只要突然想吃，幾乎每個人家中都常備有瑪德蓮小蛋糕。瑪德蓮可沾着咖啡奶泡吃，也可沾着熱紅茶一起吃，當然品嘗沒有甚麼制式的規定，剛出爐有剛出爐的香氣，但是放置一兩天的瑪德蓮味道更加濃郁。

做法

1.先將雞蛋放入砂糖，加入轉化糖，再將牛奶、海鹽加入。轉化糖可令蛋糕口感更鬆軟。

2. 放入攪拌機打起。

3. 加入T45麵粉、發粉、煮溶牛油。

4. 加入榛子醬、已烤的榛子碎。

5. 逐個放入模中，置於烤箱內。

6. 用已溶好的朱古力裝飾，口感更豐富。

黎 柱

澳門朱古力協會會長

五星酒店糕餅部副行政總廚