硝基呋喃的前世今生

月前港澳兩地聞“腸”色變。因為香港消委會公佈關於香腸的化學檢測，發現大部分的香腸高鈉之餘，更有三個樣本檢出本澳、內地及歐盟禁用的獸藥代謝物氨基脲 (SEM) 。根據香港消委會報告指出，某品牌香腸更超出歐盟參考點的十三倍。但各位有否留意是次檢測的獸藥代謝物，並非它的原藥。所以本文嘗試分享一下是次事件所涉及的氨基脲的前世今生。

在食物檢測角度而言，一般會將SEM及其他類似的化合物稱為硝基呋喃類。這從SEM代謝前的原型藥—呋喃西林的結構講起。硝基呋喃就以這種含兩個碳碳雙鍵和氧原子組成的五元環和硝基構成的結構來分類。除了呋喃西林，畜禽或水產養殖業者有可能使用呋喃唑酮、呋喃它酮和呋喃妥因作為獸藥，因為它們的性價比高。與此同時，由於畜禽和水產動物攝入硝基呋喃類獸藥後，代謝速度很快，其代謝產物（例如本文提及的SEM）與體內蛋白質結合穩定，所以在檢測操作而言，習慣上檢測代謝物的含量時，會評估原樣本攝取了多少硝基呋喃類獸藥。

以獸藥角度而言，這些硝基呋喃類獸藥用作除蟲、殺菌、去病毒，甚至可以延長畜禽或水產動物存活時間。不過，現實是十分殘酷的。因為這些硝基呋喃類獸藥及其代謝物具有嚴重的致癌、致畸胎的副作用。以是次事件的SEM為例，它除了具有致癌和遺傳毒性，在動物實驗中它還會誘發老鼠的血管病變和骨軟骨損傷。就連它的原藥呋喃西林在動物實驗中亦顯示對其生殖系統有損害。

習慣上，科學家都會用每日容許攝入量 (ADI) 評估人體每日攝取某物質而不會造成可察覺的健康風險。儘管未有完整的科學論證，但由於硝基呋喃的致癌性及其他潛在影響，內地、歐盟、美加地區都對硝基呋喃類獸藥立法，並指出動物源食品中不得檢出。至於澳門，根據澳門特別行政區第6/2014號行政法規《食品中禁用物質清單》，指出將硝基呋喃類列入該清單中。

香腸素來是早餐好拍檔，包括有雙腸煎蛋公仔麵或者腸仔包。深信讀者們之前亦進食了不少香腸，但請不用過分驚慌，根據有關報道指出，SEM的歐盟參考點為1微克 / 千克（樣本），而某品牌的香腸的SEM含量為14微克 / 千克（樣本），一包該品牌的香腸有十條才340克。除非讀者日以繼夜、夜以繼日地每餐都吃上一包該品牌的香腸，以一日三餐計才有機會每日攝取14微克SEM。各位細讀後或許會心微笑，儘管這個數量的SEM看來很微小，但始終SEM副作用甚大，因此不得不老生常談說一句：飲食習慣要多元和均衡，避免單一飲食。

陳狄龍