疫後放眼飲食業

據衛生局新指引，受政府資助的團體，餐飲聚會不可多於十九人；不受資助的團體餐聚，放寬至最多二百九十九人。寄望年底，中秋、國慶及婚嫁旺季等將至，能否回復昔日擺酒氣氛？時下正值暑假尾，農歷八月本是婚宴旺季，因時間緊迫肯定冇望；九月份是淡季，相信祇靠政府的資助刺激內銷。

經濟不景就業困難，坊間籲削減外僱之聲不斷。個別失業者表示有老細是假招工。據了解有個案，食肆經勞工局查核，發現沒有本地僱員任職，所以削其外僱名額。疫下外僱已削減三萬四千多，唯經濟未見有改善。

中小微企食店，多為工時長及厭惡性工作，亦難以高薪挖角，如加上削減外僱額，就如趕絕中小型餐飲。因本地人並非任何工種都願意就業。業界謂如果是傳菜員、雜工、洗碗等職位，削減外勞，只要本地人肯就業，改聘本地人問題不大，但過往流失率很高。部長或中級廚師等職位，需長時間及經驗，熟悉公司運作，非隨便招人便可填補。中式廚師亦非培訓幾堂課程，就可以立即上崗，故現今食肆廚師年齡多為中年或以上。

近年人材短缺，畢業生如有興趣投身中式餐飲，可先由基礎學徒做起。如果積極進取，相信很快升職加薪，前途並不亞於其他行業。更可一技防身，全球通行（因中餐業全世界都吃香）。疫情衝擊多時，食店都不敢多聘人手。但從整體角度遠瞻，疫情漸退後經濟回復正常，人手自然需求大。澳門是旅遊城市，服務亟需優質人材。如何保持美食之都品牌，還須有識人士擘畫。

普洱茶