外婆的粽子

要怪就怪那些提倡吃喝玩樂的兒歌：“氹氹轉／菊花園／炒米餅／糯米團／五月初五係龍舟節呀／阿媽佢叫我去睇龍船……”

傳統節日在現代，往往是以飲食和消費的形式傳承，鋪天蓋地的廣告提醒我們，中秋節要買月餅，端午節要吃粽子，誰還記得屈原為啥投江呢？

粽子與月餅相比，沒有那麼強的時節性，一年四季在大小食肆都吃得到。粽子是澳門人極平常的早餐或午餐，大多是二十多元一隻的街坊價錢。

澳門的粽子是典型的南方粽，涵蓋鹹肉粽、鹼水粽、紅豆粽、綠豆粽諸多口味，但不外乎是用竹葉包着糯米、去殼綠豆或紅豆蓉、鹹蛋黃、花生和肥豬肉等。

粽子變化萬千，幾乎反映出區域性的鄙視鏈。單是台灣粽，就至少有南北之爭，兩派的捧場客每逢端午就互相較勁。

台灣粽子個頭小、呈三角形，我的某位台北朋友常常嘲笑港澳粽是裹小腳的鞋或綠色的大便。有一回，當着我的面一邊誇讚台灣粽，一邊大口吃下，可是，他天生腸胃虛弱，三天都無法消化，差點要送去醫院。

我偏愛炒過的、帶香菇蝦米的北部粽，然而要選台灣最出色的主食之一，我把我的一票投給香軟、油而不膩的油飯。廣東粽自然是真正的鄉愁了。

葉子對粽子的成敗，有着關鍵的影響力。香港的粽子，同時用上好幾種葉子（如荷葉、竹葉和冬葉）；台灣粽不拘一格，筍殼（桂竹葉）、麻竹葉、茭白葉、月桃葉、玉米葉皆可；澳門粽多用竹葉或中山人愛用的蘆兜葉，裹蒸粽則多用冬葉。

（粽子 · 一）

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