到開平吃馬岡鵝

廣東有四大名鵝，分別是汕頭的獅頭鵝、清遠的黑鬃鵝、陽江的黃鬃鵝及開平的馬岡鵝。所以來到江門的開平，除了遊覽碉樓及立園外，還想計劃吃一頓馬岡鵝。

馬岡鵝外形特別，頭部、嘴部、背部及腳部皆為烏黑色，至於為何叫馬岡鵝，皆因這品種源自開平的馬岡鎮。據說該鎮每戶人家都養鵝，除了放養九十天以上，更只餵食穀物與青草，所以鵝隻生得健康，肉質也特別好，令馬岡鵝成為廣東四大名鵝之一。

計劃行程時，發現開平有間名叫“優之名鵝城”的食店，在馬岡鎮高園村投資近千萬人民幣自設養殖生產基地，養殖超過三千隻馬岡鵝，認真大規模。他們標榜所養的馬岡鵝，除了跟足傳統養足九十天外，最後三十天更以穀物及蔬菜餵食，以確保鵝隻肥瘦適中而且肉質結實。至於“優之名鵝城”，是優之名旗下十多間供應馬岡鵝的食店中規模最龐大的，所以決定試一試這店的水準。

出發前，提早訂了廂房，準時去到，甫坐下便打開餐牌看看，足有近五十頁之多，看得花多眼亂，可幸早於網上看過有啥必吃，最後揀了不少鵝的菜式，有脆皮燒鵝、金牌白切鵝、黑蒜燉千日老鵝乸湯、豉油鵝腸、鮑汁鵝腎、珍味鵝肝及讓鵝蛋飛。另外，還點了些地道食品如馬岡糕煮仔、馬岡瀨粉、赤坎豆腐角及鹹雞籠等。下周再談。

（食在江門 · 十三）

老 陳