輕食潮流

現代都市人每天面對工作、生活、感情等各種各樣的壓力，身心如同繃緊的韁繩，疲憊不堪，加上每天外食多肉、重味的食物，身體的負荷會進一步加重。

《黃帝內經》記載：飲食自倍，腸胃乃傷。過量的飲食不但不會為健康加分，反而會傷害腸胃，為罹患肥胖、糖尿病、高血脂、高血壓、痛風、腫瘤、內分泌紊亂等疾病埋下隱患。

隨着人們對健康飲食的追求，近年“輕食”潮流逐漸熱起來了。宣導低脂、低糖、低鹽、低熱量、高纖維、高飽腹感的輕食簡餐，越來越受到消費者尤其是年輕消費者的青睞。

輕食最早源於歐洲，最初的定義是指那些容易飽肚、食用方便、製作簡單的小食和飲品。而現在的輕食並沒有特定的食物，只是一種飲食的形態。輕不單指食物的份量，更是烹飪方式的簡約，以涼拌、水煮、蒸、焗等方法，盡量保留食材原來的營養及味道。

輕食與素食不同，素食是指僅食用植物食材的飲食方式，而輕食除高纖維、低熱量植物食材外，還包括高蛋白、低脂肪的肉類和海鮮等。

蔬菜絕對是輕食中的主力，水份充足、富含纖維和維生素，例如西生菜、苦苣、羅勒、羽衣甘藍，加上青瓜、秋葵、彩椒、小番茄、西蘭花等顏色豐富的蔬菜，都是輕食中很受歡迎的食材。

水果食材以味道清淡、營養豐富、糖份較低的種類為輕食者的最愛。例如牛油果、芭樂、火龍果、奇異果等。

輕食對肉類的要求比較高，除了優質的牛肉外，其他紅肉基本都不會出現在輕食中。

除此之外，含有優質蛋白，低卡路里的三文魚、蝦、雞胸肉及雞蛋等都是輕食的首選。

輕食的主食以粗糧為主。粗糧富含纖維，有助促進腸胃蠕動和幫助消化，而且在胃中停留時間較長，有飽腹感。燕麥、糙米、藜麥等都是輕食很常見的食材。

但留意輕食常添加的沙律醬、油醋汁、芝士粉等熱量並不低，食用輕食餐要留意避開這些“小陷阱”。

輕食不僅僅是一種潮流飲食，還是一種健康概念。只要使用健康的食材，配搭均衡，製作簡單，減少高溫、減少油鹽糖的烹調方式，便能令飲食無負擔、無壓力及更健康。

鏡湖醫院膳食科 葉惠芳