美極明蝦球

明蝦，又稱為中國對蝦（以前常因成對出售，故又稱為對蝦）、東方對蝦。明蝦屬節肢動物門、甲殼綱、十足目、對蝦科、對蝦屬。中國明蝦與墨西哥的棕蝦、圭亞那的白蝦，並稱為“世界三大名蝦”。

明蝦是自然生態中生長的海水蝦，不但肉質肥厚，清甜爽口、味道鮮美，而且富含蛋白質。中醫認為：“明蝦其味甘，鹼性強，可補腎壯陽、滋陰健胃”，具有很好的食療功效和作用。

明蝦在粵菜烹製菜式中，當屬一款健康美味的菜餚原料。明蝦除了白灼、煎焗、串燒等等，還可以剝殼去頭、改刀成明蝦球，用以烹製各款檔次較高的菜式。“美極明蝦球”這道菜是選用優質的明蝦，經過剝殼去頭，改刀成蝦球，然後經過醃製，再用獨特的調味方式烹製而成。具有色澤鮮明，鮮香爽脆，風味獨特，營養豐富的特點。

做法：

1.將美極鮮醬油、雞粉、白糖盛在碗裡，加入上湯、芝麻油和勻而成美極汁。

2.將蝦球用鹽和胡椒粉稍醃，放入盆裡以適量的乾生粉拌勻，再加入打勻的蛋清拌勻後，將每隻蝦球均勻地拍上乾生粉。

3.猛火燒鑊下油，待油溫燒至六成熱，拉鑊避火，將已拍粉的蝦球逐隻放入油鑊，再把鑊端回火位，將蝦球炸至金黃色，傾入笊籬濾去油分。

4.油鑊洗乾淨，再燒熱鑊，放入蝦球、灒入美極汁，用鑊鏟炒勻上碟便成。

原料：明蝦球

500克，雞蛋清1隻，上湯100克。

調料：美極鮮醬油、雞粉，白糖、乾生粉、芝麻油、花生油各適

量。

黃熾華

首批註冊中國烹飪大師

中國粵菜十大名廚