來自新西蘭大地的味道

澳門疫情嚴重，政府呼籲人們留守家中，減少疫情傳播。希望澳門人加油努力，好快會雨過天青。

疫情下，趁夏日炎炎，留在家中邊睇電影《魔戒》邊嘆冷氣吧！《魔戒》就在新西蘭拍攝外景的，今期就等我帶你飛到正在冬天的新西蘭。

好多人覺得新西蘭和澳洲是同一個地方，但其實兩地的文化、飲食和語言都大不相同。今次講的是《魔戒》電影，當然要介紹歷史悠久的新西蘭土著食物，才迎合這個話題。

一千多年來，Maori 毛利人（新西蘭土著居民）一直使用新西蘭原生森林的食材烹飪。毛利人很久以前從夏威夷帶來了可食用植物，包括番薯、山藥和芋頭。新西蘭的番薯特別甜，生長在北島的亞熱帶地區，有紅色、金色或橙色品種可供選擇。

毛利人食用 Kiore（波利尼西亞老鼠）和 Kuri（波利尼西亞狗），這兩種肉類都是寶貴的肉類來源。對！土著當然食野味，而且係講緊好耐好耐以前。毛利人獵殺各種鳥類（如羊肉鳥和恐鳥）、採集海鮮，採集本地蕨類植物、藤蔓、棕櫚樹、真菌、漿果、水果和種子。

當歐洲定居者抵達新西蘭時。他們帶來不少作物，包括小麥、薯仔、玉米、胡蘿蔔、捲心菜和其它蔬菜。毛利人也開始飼養綿羊、豬、山羊和家禽。薯仔比番薯更容易生長，當毛利人懂得飼養豬隻後，豬肉和薯仔烹煮在一起，成為當時一種流行的煮食方式。

把時間拉回到現在，新西蘭也有很多澳門人熟悉的食材。

亞麻籽油flaxseed oil：冷榨亞麻籽油是一種未經精製的油，沒有添加或去除任何東西。它是歐米加3 和六種脂肪酸、歐米加9 抗氧化劑和維生素的重要來源。

麥盧卡和蜜糖 Manuka honey：一七六九年，庫克船長和英國植物學家約瑟夫班克斯在水星灣發現麥盧卡時，將其命名為“茶樹”。麥盧卡木片可用於吸煙時增加風味，但最著名的是麥盧卡蜂蜜，具有藥用和防腐功能的蜜糖產品。

Pikopiko是蕨類植物的幼芽，大多數生長在新西蘭本土灌木潮濕陰涼地區。野生蕨類植物品種都具有致癌性——在三百一十二個不同品種中，只有七個品種可以食用。可食用的蕨類植物葉子，被稱為灌木蘆筍，呈淡綠色，帶有棕色斑點。在葉子展開之前採摘，葉子為菜餚增添了獨特的“森林”風味。這樣採摘行徑與澳洲的土著很相似，現在高級食府也選用土著灌木植物和香料，令本來平平無奇的食材帶來神秘和自然的風味。

Puha是一種綠色或深綠色植物，通常以雜草的形式生長。莖中含有乳白色的汁液。生食時莖和葉有苦味，烹飪也不會消除苦味，但可以通過在不斷搓揉和沖水將苦味減少。傳統上Puha是與豬肉一起烹製的。

Kawakawa樹主要生長在新西蘭沿海地區潮濕的灌木叢中。將心形的葉子被曬乾、磨碎，然後用來調味，增添了濃郁的森林香氣和淡淡的薄荷味。

艾霖樂