飯前酒Saumur Champigny佐山區肉腸

在這燠熱的六月天，溫度少見地一直停留在攝氏三十度之上。那天，中午飯鋸煎Angus肉眼牛排，卻提不起興趣再來如Gin tonic或威士忌on the Rocks之類的飯前酒，乾脆就一款紅酒由頭喝到底。

之前幾天，和附近九公里外小鎮Nyons中心的一家小酒窖老闆聊天，順便問問他有甚麼Loire Valley的好酒。提起Loire河，首先會想到充滿詩情畫意、古色古香的古堡，它是文藝復興時期法國王室的根據地。但為甚麼總是忽略了它也是法國有名的紅酒產區呢？主要是因為法國有太多了不起的酒莊吧。

波爾多紅酒之出名，當然是十九世紀大英帝國的東印度公司把它帶到世界的每一個角落。但在巴黎的小廳館、咖啡座或酒吧，很容易在它的Ardoise（古老的用粉筆寫在黑石板上）酒牌上，經常不難發現Loire Valley的Saumur

Champigny紅酒。它是百分百品麗珠葡萄釀造的，價廉物美，尤其是紅果馥郁芬芳，口感潤滑。

小酒窖老闆介紹了Saumur Champigny產區的Chateau de Villeneuve的“喝醉園”(Clos de la Bienboire)。聽說是一個廿五公頃的莊園，當中的“喝醉園”佔不到兩公頃地，都是差不多四十高齡的老藤。他說：“佐飯前的Ardeche乾肉腸正適合！”

正好兩天前在小鎮集市買了三條法國中部山區 Ardeche乾肉腸。

Ardeche其實就在我居所附近的羅納河谷對岸，也就是右岸的山區，以生產乾肉腸出名。法國的乾肉腸叫Saucisson

，字源拉丁文，鹽醃的意思；一般來說，是用豬的五花肉碎加調料唧進動物的小腸套管、晾乾而成。我買的乾肉腸中，有兩條是豬肉加山羊芝士及阿爾卑斯山Beaufort

地區的芝士，第三條是狍子肉做的。提醒一下，乾肉腸要乾透才香、口感才好；切肉腸最好用德國切片機，厚薄會影響口感，別太厚了。

這款二○一八年的Clos de la Bienboire紅酒果香濃郁，單寧非常柔順；喝新酒的話，Loire 河谷酒一流！我總是奇怪在香港卻難得一見此酒。記得早點開瓶，十五度左右的酒溫特別適合。如果來巴黎，記得上一家普通的酒吧小餐館，巴黎人昵稱Bistrot的，叫一杯散裝的 Saumur Champigny，配一小碟乾肉腸，享受法國風情。

陳增濤