普丁

拉絲，又稱拔絲，是一種講究節奏和時機的手藝活，無論是中式街頭小吃拉麥芽糖，抑或西式蛋糕上的精緻拉糖，處處可見人類在食材處理上的跨國默契，也打破了食物不能褻玩的禁忌。

和朋友上館子聚餐，大夥兒總會點一客拔絲香蕉，一同舉箸協力撕拉，快速沾水冷卻，好吃又好玩。

偶爾和異性約會去吃瑞士火鍋，用銀製長叉子，牽着小塊麵包在醇香的奶酪中游弋，即使濃郁的奶絲讓人感覺快要中風，看着畢竟溫心。火鍋的濃稠度和奶酪的熟成度直接掛鈎，格魯耶爾(Gruyère)、艾曼塔(Emmental)、卡門貝爾(Camembert)或其他阿爾卑斯起司，都是冬日的靈魂伴侶。

糖漿、奶酪的拉絲效果永遠撼動人心，尤其是失意的時候。

我有段時間在北美生活，諸事拮据，偏偏又迷上所謂的健康飲食，只得每天準確計算飲食花費，嚴格控制每日的卡路里攝取——只吃有機蔬果和粗糧，不吃紅肉，絕不花錢買甜品小吃，撒鹽、油、糖如蜻蜓點水，用餐永遠六分飽……

我像苦行僧般抵抗着口腹之慾，在加拿大漫長的冬季中穿着厚厚的羽絨衣，遠看卻清瘦得像營養不良的飢童。

雖說清心寡慾，但心情低落到了某個臨界點，我無論如何也要到多倫多市中心去吃“普丁”，哪管兩小時的路程上盡是及膝的積雪，或是餐館附近剛發生槍撃事件。

話說有天隨意走進市中心最大的購物商場美食區，人頭湧動，有一爿小店生意特別好，一問之下，大家都在搶購新鮮出爐的“布丁”(Pudding)。

“冰天雪地還吃冷布丁？”

店員趕緊糾正我：“是‘普丁’(Poutine)！溫的鹹的！那可是咱們的國菜呢！來一份大的吧，保證好吃到人家用槍指着你都捨不得換。”

（拉絲藥膳 · 一）

卡 比