古井燒鵝

江門市新會當地有聞名的古井燒鵝，傳說是南宋時期的宮廷美食。皆因南宋末年，宮中有御廚跟隨皇室逃難至新會崖門，在崖門海戰一役後，宋亡，御廚便流落民間，以宮中秘方製作的燒鵝維生，後來把燒鵝技術傳給女兒，女兒嫁到附近的古井鎮後發揚光大，便成為今天的古井燒鵝。

以上傳說孰真孰假，不得而知，不過於五邑地方提起古井燒鵝，相信無人不識。古井鎮甚至有燒鵝街，兩旁盡是賣燒鵝的店，當中最聞名是恆益及平香，更有“古井人吃恆益，外地人吃平香”的說法。

是次行程，我揀恆益，就是因為那兩句話，不過我沒選擇燒鵝街，反而去一公里以外的恆益御品樓。根據恆益官網資料，創始人是呂亞福，至今已第三代管理，除了開設多間食店外，更設有養鵝農業生態基地及加工廠等。

那天中午到達恆益御品樓，地下有三十多張檯，不過只有七檯客人。店員帶我們到二樓的廂房，有獨立洗手間，不過沒啥裝潢，是簡樸的感覺。落單點菜，餐牌只是一張紙，前後兩版，不用多講，當然盡點與鵝有關的菜式，包括燒鵝、白切鵝雜、白切鵝腸、鵝紅羹、欖菜蒸鵝紅豆腐及鵝汁撈麵。由於這裡是新會，新會又以陳皮聞名，所以點了陳皮番茄及陳皮骨試試，另外還點了蜜汁叉燒及雞骨草煲紅蘿蔔豬骨湯。下周再談菜式如何。

（食在江門 · 四）

老 陳