墨西哥卷餅

整個五月，我都思考一個問題：假設第六波疫情來臨，必須宅家抗疫的話，我將如何用盡家中雪櫃的每一吋、囤夠起碼一個月的肉糧？

當然，五月已經過去了，香港第五波疫情漸漸散退，各地包括上海和香港已基本處於半開放狀態，還這樣去想的話，似乎是杞人憂天了吧！然而，誰知道呢！看看之前兩個月的上海人，有誰能想到身處第一經濟大區，竟然有人會沒飯吃嗎？以我這等無飯不歡之人而言，吃飯是第一頭等大事呀！

所以，在新冠病毒仍在陰魂不散之前，有備無患是應該的。反正，囤滿在雪櫃冷藏格的肉，是可以日後慢慢吃掉的，重點是，甚麼時候都不缺吃的，這樣想就是了。

然而，整天呆在家，食量是會少了一點點的，不然就會變成把自己囤成豬了。所以，下一步是如何變着花樣去吃、吃得多花樣一點、吃得有滋味一點，就是這樣子了。

當你有了這想法之後再去逛超市，就會發覺可買的東西多了不少、可變成正餐的食物也多了不少，然後就會感到，雖然疫下的生活是苦悶了一點點，然而，因為有了那些買和食的樂趣，令生活也變得有了生趣。

墨西哥卷餅就是我在超市發現的宅家寶藏食材之一，量大價平、耐用耐存、不佔地方，而且萬物皆可捲，只要食材合理搭配、不要水汪汪的，就可捲出眾多花樣。

做法

1. 沙律生菜用鹽水浸十分鐘，撈起、吸乾水。牛油果壓成糊狀、番茄去皮切塊。

2. 墨西哥卷餅攤平底鑊上，以微火烘熱兩面。

3.在卷餅上順序抹上少許橄欖油、芥茉醬及牛油果。

4. 順序鋪上芝士及生菜葉，再撒上醃青瓜及洋蔥粒。

5.先將三分一卷餅向內捲、稍為壓平，再用力捲成筒狀就可。

貼士

※一般食兩塊就夠飽了，做好後放雪櫃可作兩餐食用。

※在卷餅上抹橄欖油可令餅皮柔軟及不開裂

※漢堡芝士夠鹹，加上芥末醬，卷餅就不用調味。

穎 兒