食安風險知多啲

漢堡扒、蛋沙律三文治、海鮮拼盤、白切雞——猜猜看，哪種食品的食安風險最高？

腸胃炎因不同的致病原因而有不同，從輕度症狀的自然痊癒，到嚴重個案的致死。不妨了解一下有哪幾種病原：

大腸桿菌：動物及人類的大腸中也有大腸桿菌，感染後症狀的程度差異很大，噁心、嘔吐、腹部絞痛、腹瀉、重者脫水、休克，持續約幾天至一星期。當中最可怕是大腸桿菌O157：H7，產生的毒素能夠破壞體內血小板，影響凝血，發生血樣性腹瀉，重者變成溶血性尿毒症而致死。這種菌原本居住在牛的大腸內，有可能是屠宰過程交叉污染、或沒有徹底煮熟而產生風險。

食物來源：牛肉、免治牛肉、漢堡扒、烤牛肉、生牛肉河、牛肉腸粉、肉汁等。

預防方法：沸水加熱二至三分鐘。

金黃色葡萄球菌：在人類的手上、皮膚上或是傷口上都會有，五成人口的皮膚都有這一種細菌。這種菌很耐熱，通常都是經不乾淨的手處理食物、處理後有沒有把食物冷藏，就會在食物中產生毒素，會導致噁心、嘔吐、腹痛和腹瀉。

食物來源：常見於含沙律醬及蛋黃醬的食物，火腿、三文治、奶製品、家禽、蛋撻等。

預防方法：注意個人衛生，溫水皂液洗手，冷藏食物。

腸炎弧菌：常見的腸胃炎成因，潛伏期約二至四十八小時，有腹瀉、腹痛或伴隨發燒、頭痛、噁心、嘔吐，少數有血便。大多存在於海產食品，因為海產冷凍不夠、生食、未充分烹調所致，有時也透過菜刀、抹布或砧板間接污染。

食物來源：生鮮海產魚貝類。

預防方法：要徹底烹煮，使用砧板時要生、熟食分開。

沙門氏菌：最常見來源是雞蛋。細菌由母雞傳到雞蛋，細菌能夠穿過蛋殼，沙門氏菌很怕熱，徹底煮熟就安全。潛伏期約一兩日，症狀有噁心、腹部絞痛、嘔吐、腹瀉、發熱，糞便有血絲和呈現綠色、伴隨惡臭。某些沙門氏菌會引起致命性傷寒，有較長的潛伏期，伴隨高燒，常達三十九度以上，合併頭痛、關節痛、厭食、腹部疼痛和玫瑰疹等症狀。

食物來源：受污染的畜肉、禽肉（白切雞）、鮮蛋、乳製品及豆製品等。

預防方法：注意個人衛生、蟲鼠控制、徹底煮熟食物。

想要預防食物中毒，除了注意溫度外，還要記得：

※烹調前後要徹底洗手。

※選擇新鮮食材、乾淨水源。

※生熟食分開處理。

※不吃來路不明的食物。

李慧姸

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