咖啡味道有記憶

在一般人的認知方式中，讀書寫字可以記住、物件顏色形狀大小可以記住、光暗冷熱溫度也可以記住，總括來說，能夠產生印象、能夠感受的，就可以有相關的記憶。

咖啡也能夠產生相關的記憶。例如分佈在世界各地的某知名品牌酒店喝咖啡，只要你喝一口便有一種賓至如歸的感覺。點解？因為味道一致！無論客人在歐洲、美洲還是在亞洲，也能認出那酒店的咖啡味道。

配製咖啡的味道和管理，當然也不是一件容易的工作。咖啡的味道除了不受地域限制之外，也沒有時間的限制。澳門也有接近八十多年味道的咖啡，到了今天也有人追捧，今時今日喝這種咖啡口味的人不多，其中多數是八十多歲的老人家，但是間中也有後生仔。一來可以懷舊一番，二來年輕的朋友又可以了解幾十年前咖啡的味道。當年咖啡的供應和要求，相對今天是完全不同的。

當年的咖啡口味相對今天的評價，一般感覺是比較粗獷豪邁。當時普遍的飲法是先把水煮滾，然後放入粗磨咖啡粉煮幾分鐘；平常一些的飲法是先放煉奶在杯底，然後放過濾網在杯面隔咖啡渣、再倒入咖啡；杯中還會留下一點比較幼細而過濾不了的咖啡渣。另一飲法比較高級一點，先把咖啡過濾、倒進杯中，然後再加上植脂奶（花奶），加添白糖或黃糖就隨意。

咖啡可說是天賜之物。就算是同一產地，因為每年的天氣變化不同，種出來的咖啡味道和質素也不同。有經驗的烘焙咖啡師，通常對每一批新的咖啡豆都會作出相應的測試和評核，然後對這批咖啡豆的烘焙處理作出調整，以達至穩定的咖啡味道管理。

雖然講到好似好複雜，但實際上往往可以用最簡單、最基本的方法來開始。作為咖啡愛好者，先常喝單品咖啡來加強對咖啡基本味道的印象；慢慢地，能分別出一些比較細膩的味道，例如朱古力味、果仁味、果香味或花香味。每個人的記憶力有所不同，但是一邊品嘗咖啡一邊加強辨別能力，這種學習模式的確是寫意。

今次去了一家英式咖啡室，吃了一款香橙奶黃冬甩（甜甜圈）。冬甩個子不大，三兩啖便能食完，但包身香滑、彈性十足，表面有一層雪白的糖霜，用刀切開時奶黃即流出來，還有陣陣香橙的香氣，仔細望一下，還能看見一絲絲橙皮。最後我喝了一杯咖啡、吃了兩個香橙奶黃冬甩，享受了一個非常滿足的下午茶。

黃灼華