願意嘗試當一個唐朝人嗎？

中國人總是豪邁地自稱唐人。這隔着千年歷史煙塵依然令人心動的朝代，究竟有怎樣的魅力和深入炎黃子孫骨髓的情懷？其實對大唐的燦爛文化、震撼聲威，大家早已耳熟能詳，作為文化標籤的唐詩，想必愛閱讀的你也如數家珍。然而唐人的生活起居，恐非盡人皆知，但正是這些細節透露出我們的文化基因和歷史傳統，揭示了中華民族長盛不衰的秘密。打開此書，也許你能萌發當一回唐朝人的衝動。

唐代胡風盛行，這本質上就是文化的深度交流。唐朝人的小吃更離不開胡人的影響，“胡食者，即饆饠、燒餅、胡餅、搭納等”。饆饠，看名字就知道是舶來品的音譯，原來是一種用麵裹餡的餅，需用油炸。一般用羊肉餡，但吃貨總會另闢蹊徑，有人拿蟹肉和蟹黃做饆饠，美味異常：“赤母蟹，殼內黃赤膏如雞鴨子共同，肉白如豕膏，實其殼中。淋以五味，蒙以細麵，為蟹黃饆饠，珍美可尚。”正是文化、民族的大融合，締造了盛唐乃至今日中國，而小吃恰能體現唐朝兼容並蓄的氣魄。

唐朝人愛喝什麼？先看酒類。唐代釀酒術與今天的蒸餾法不同。當時北方多以小麥為原料，或用生，或蒸熟，或炒熟，用水溲和、發酵，製成麯餅釀酒。南方則多以大米製麯。白居易詩云：“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？”新釀之酒未濾清時，酒面浮起酒渣，色微綠，細如蟻，稱“綠蟻”。為何要點火爐？因熱酒能獲得更高的酒質和口感。古人常提“濁酒”，就由於是當時的工藝導致浮渣多、渾濁不清。唐酒做法和今天做醪糟的流程頗似，唐酒味道估計是酸甜的，而不像現代人喝的蒸餾酒那樣香醇、嗆喉。

唐朝已推崇喝茶，有三種飲法，第一種是煎茶法，將曬乾的茶餅搗碎成末，煮水，水微沸後，將碾好的茶末投入釜中，待茶沫滿溢時，分茶飲用。煎茶過程中還可依個人口味加鹽調味。第二種是庵茶法，和今天喝茶有點類似，即在茶盞中放入碾碎的茶末，然後沖入開水。第三種是煮茶法，即將茶葉和蔥、薑、花椒、大棗、桂皮、橘子皮、薄荷葉等辛香調味料一起放入鍋中煮，如煮粥般。不知你鍾愛哪一款。

唐代蔬菜名錄提及的品種就有四十四種，很多今人還在吃，如扁豆。但唐人並非像我們常吃白菜，而是多用“葵”，即冬葵（冬莧菜），唐代以後才逐漸退出餐桌，唯南方內陸仍有少數人食用。現在，冬葵一般已作為中藥進入視野。在唐代，阿拉伯人帶來菠菜，胡人捎來芹菜（魏徵就很喜歡吃醋醃香芹）、黃瓜、大蒜，印度傳來茄子。如今，這些蔬菜已蔚為大觀。

在那時，你也可以吃到蘋果，不過那是中國本土原產，叫林檎或柰，類似今天的沙果，該物種在近代引進種植歐美蘋果後反而淡出了國人果籃。

當時的兩廣是怎樣的？其實開發程度很低，很多中原人對嶺南充滿畏懼。不過，那兒出產的斑紋犀角很受歡迎。可惜，犀牛如今在廣東早已滅絕。

當回望大唐時，並非只有珍貴的博物館典藏文物、殘存的寺廟佛窟才能勾起我們對一個輝煌時代的想像，中華民族悠久的文字錄史習慣，讓史書、典章、詩詞、筆記甚至敦煌遺文這些人類文明的精華浮現在當代人眼前。四大文明古國，何以只有中華血脈從不中斷、綿延至今而必將奔騰於未來？回望，不是為了穿越，因為文明畢竟是前進的，回望，是為了更好地把握未來、順應大勢，為了增加民族的自信，為了鍛造更偉大的文明。

譚健鍬