帝影樓 低調輕奢有驚喜

上個月中，友人相約午膳，想起已很久未到的帝影樓，亦想起以前幾位掌廚的大廚。當日由大廚華哥為我們發辦，果然不失帝影樓的低調輕奢風格。

疫情前的帝影樓，午市一位難求。當日未有訂座，幸好仍有臨窗位；坐下不久，檯數不多的廳面即告客滿。帝影樓的好，除了出品，還有無敵大海景，以及座位間隔甚為寬敞，食得舒服，說話也方便。

首先來一個點心拼盤：蟹粉小籠包、金魚餃、黑天鵝酥。蟹粉當造，更好在沒有太多肉，一口湯一口鮮；金魚餃可愛到唔捨得食，用石斑魚肉做餡，餡皮更是攞滿分。我將黑天鵝酥當作飯後甜品，酥皮仍然極酥化，芋茸配鹹味餡粒，膩滯大減。

帝影樓的叉燒當然要用西班牙黑毛豬肉了，爽脆與腍滑都體現在一塊叉燒上，算是難得，所配的一碟新西蘭蜜糖汁其實有點浪費了。主角是頭抽香茅焗龍躉腩，龍躉在粵菜中經常以蒸、炒處理，今次是用龍躉腩經輕炸後，再用頭抽煎焗入味，上檯時鋪在砂鍋及炒香的香茅上，集香濃、肥腴於一身，啖啖肥美，齒頰留香。

不得不提當日的家鄉花膠拆魚茸羮，真係心機之作。大廚先用龍躉魚骨加上紅衫魚、鰂魚及鯪魚熬湯，再放石斑魚茸、花膠絲、木耳絲推製成羮，上檯時再放兩粒炸石斑魚粒，有口感、有膠質、清鮮而充滿層次。

穎 兒