精烹細煮

這兩年，讓人待在家中的日子多了，百無聊賴之下，有人倒是磨練出烹飪的好手藝來。友儕中即有數例，確是積極進取的好榜樣。佩服之餘，也真羨慕，只因區區僅能算是懂得煮食而已，是“煮好了就食”之意，只管生熟，不論味道。

說到吃，人人眉飛色舞，但是若要自家動手，那可為難了。簡單菜餚，也得講究用料新鮮、五味調和、火候鑊氣……熱騰騰上桌，方能吃得高興。若是珍饈百味，就更複雜了，準備、切洗、刀工、烹調……沒有多年功夫，也就弄不出來！

於史籍上得見最古老的美食，大概就是周代“八珍”了，這其實可以說是以八種不同烹調方法製作出來的菜餚，是專供皇室中人食用的好東西。按《周禮 · 天官 · 膳夫》所記：“

凡王之饋，食用六穀，膳用六牲，飲用六清，饈用品百二品。珍用八物，醬用百有二十甕。”

周代皇宮膳食排場可真大了，周天子的飯食，要動用六種穀物，菜餚材料則用上六種牲畜的肉，常備有六款飲料，而佐膳食物有一百二十種，珍饈有八種，醬料品種多達一百二十甕。而這八種珍饈，指的是：淳熬、淳母、炮豚、炮牂、搗珍、漬、熬、肝膋。

簡單點解釋，淳熬和淳母是以美味的脂膏肉醬澆於糯米或穀米飯上；而炮豚及炮牂，分別是烤小豬和烤母羊；搗珍是反覆捶打牛、羊等動物的脊條肉；至於漬，是以好酒浸泡薄牛肉片；熬是以鹽醃生肉，曬乾可食；至於肝膋，較為奇特，也不合現今之世情：以狗網油包裹狗肝，烤之可食。

吾等慵懶，為求便捷，往超級市場買一小包魚香茄子醬，澆在剛從電飯鍋舀出來的米飯上，這款現代版的淳熬或淳母，可以一試。

彭海鈴