青洲之味——黃油膏蟹

晚清抗日志士丘逢甲來澳時，曾遙望青洲，作七言絕句：“仙洞雲封萬竹深，隔江勝地負登臨。倚樓忽作蓬瀛想，一角青洲出海心。”可見當時青洲依然是遠離澳岸，孤懸海中的小島。

鴉片戰爭以後國勢漸衰，澳葡當局乘機非法擴張其殖民管治。一八八七年清軍被逐出青洲；一八八九年原駐青洲海面的中國師船被迫移駐前山，內港水道被侵佔；一八八九年澳督布渣頒令，建築長堤連接青洲與澳門（蓮峰廟亞婆石），工程完成後命名為“青洲新路”（今青洲大馬路），葡文名為“博爾札參政大馬路”。同年七月，青洲英坭公司宣佈成為受葡萄牙法律管轄的公司，標誌着澳葡政府的非法管治擴展至青洲。一九二三年澳葡開始在長堤兩邊填海造地，自此青洲逐漸與澳門融為一體。

澳門地處鹹淡水交界，螃蟹鮮美是享譽省港澳的，每年農曆正月、九月蟹季，是蟹迷翹首盼望的節日。據王文達《澳門掌故》記載：當年青洲之海灘雖淺，其中有一種黃油膏蟹，鮮美甘腴，遠近馳名，所以嗜杯中物者，輒往捕之。吳亮挺嘗有句云：“賣魚浪白船雙槳，擘蟹洲青酒一樽。”道光時譚瑩之《樂志堂詩集》有《澳人饋青洲蟹》詩云：“島中珍味冠熊魚，一例無腸定不如。風雪估帆天氣換，烽煙蠻榼世緣疏；誰堪出將徵佳兆，人笑居夷乏遠書。聞說避兵仍踵至，大都留饗武陵漁。”

後來這道美味成為絕響，原因是青洲英坭廠造成的環境污染。時人慨嘆“新製士敏土，機廠崇且堅。只惜佳蟹絕，持螯空流涎。”“按青洲山下，海水淤淺，今已連亘陸地，直達蓮峰寺前，山下舊產黃油蟹。極肥美。近年設士敏土廠，擲灰海中，佳種頓絕。”

澳門歷史教育學會 梁健聰