金針菇與李斯特菌

上月廿二日，台灣一批出口到美國的金針菇驗出有李斯特菌，整批都要回收。事件引起一陣“食安”恐慌，台大醫院有醫生對此表示，李斯特菌的毒性較低，但如果是免疫功能較差的個人或新生兒被感染，可能會有產生敗血症的風險。

金針菇是一種室內人工培植、用俗稱的“太空包”培育的食用菇菌。“太空包”使用前都要徹底滅菌消毒，加上培植金針菇的菇場基本上高度自動化生產、採取真空包裝，運輸過程受到感染可能性較低。故而感染源較有可能來自水源或者菇場操作人員的接觸而傳染。金針菇是火鍋主要食材，一般來說都是煮熟後才會吃，因此煮熟後就可消滅的李斯特菌，不會納入安全評估產品範圍。

李斯特菌大多在生菜、未經殺菌的乳製品、未充分加熱的火腿等肉品中發現，主要透過污染後的食物或水源傳播；除了生菜、乳製品外，也曾在煙燻製品、哈密瓜等發現李斯特菌存在。李斯特菌是人畜共通，在人體潛伏期大約三至七十天，該菌在雪櫃冷藏格攝氏四度的環境中也能存活。一般人感染後會出現急性腸胃炎的症狀，如噁心、嘔吐、腹瀉等，嬰兒及免疫力低下者可能引發敗血症。

不過，李斯特菌的毒性較低，要接觸到大量的李斯特菌才會生病，而且經加熱至攝氏七十二度以上、烹煮後就可滅菌，因此亦不必過於恐慌。平時食用較易感染李斯特菌的食物，只要留意經煮熟，生熟食的器皿、砧板要分開等事項即可避免。

穎 兒