人 · 情 · 味

又怎可能呢？媽媽做的蘿蔔糕沒貼上星級廚神的寶號，她的廚藝怎會及得上電視節目的大廚？家中蘿蔔糕的用料也不算上乘，從沒有用日本蘿蔔、意大利風乾火腿，沒加牛肝菌、三十年陳皮等貴價食材，但印象中，它依然足料好吃，味道樸實。

我常懷疑這是我們不理智，把過多情感注入記憶中。但扣除了感情分數，坊間這些一撕開招紙便能翻熱即吃的蘿蔔糕，味道到底不及媽媽的出品。左思右想，會不會是過去我們能看到整個生產過程（甚至親力親為幫手做），見證過一整盤蘿蔔糕的誕生，從而勾起了食慾？

【摘自：〈媽媽的蘿蔔糕最好食 —— 見到製作過程先重要〉，呂嘉俊，CUP MEDIA，二○二二年一月二十四日】

早前跟朋友說起，舊式食店的出品之所以教人難以忘懷，在於當中那濃厚的人情味。但問題是：究竟甚麼是人情味呢？

有人覺得，人情味就是老伙計與熟客之間的相處和互動；也有人認為，人情味就是這些老牌食店才會用上的烹調手法，當然，店內的環境、佈置等，都可能是原因。但我卻覺得，人情味雖然難以定義，但說穿了，其實不就是人、情和味的結合嗎——必須要有那群願意用心相待的人，以及彼此之間的情感和記憶，才有可能生成那獨一無二的味道。換言之，單單把餐廳的外殻、菜式等一一保留，但人不在、情感掏空了，一切都會變質，變得不再一樣。

評定美食的標準有很多，但有些味道卻不能輕易被評價，原因不在於它特別美味，而在於它當中所包含的元素，根本不在評分表的細項之上。這亦是為何我們總認為家裏的味道不可能輕易被餐廳出品所複製，因為這當中最重要的調味料，叫情感。

穆 森