澳門老店傳承拓展 為國爭光

經過盧九公園，對面一間食肆有個招牌說自己是“百年老店”，中間夾着一行細字“還差九十八年”，這種幽默式廣告表述讓人莞爾。

創業難，守業更難。一間店舖能經營上百年，談何容易？澳門品牌老店黃枝記能夠有第二代接手，由十月初五街發展到議事亭前地，如今更有第三代接力，發展麵廠，面向更廣闊的食品市場，其手信禮品“爺爺麵”更衝出澳門，於二○一九年在羅馬舉行有“食品奧斯卡獎”之稱的世界食品品質品鑑大會Monde Selection上，獲頒兩金一銀獎項，成為澳門第一家取得該大會金獎的企業，同時又是中國首家以中華麵食奪得金獎的公司，這是中國之光了。

讀了黃氏兄弟寫兒時麵店經營細節的回憶，終於豁然開朗：老店之所以能夠成功傳承和擴展，是因為在經營之初，第二代一直有份參與，第三代從小吃爺爺製作的麵長大，對家族製作的這碗麵，充滿了濃情和記憶。據黃天書中憶述，其姐身為黃枝記長女，白天要全力幫店務，只能上夜校。黃氏兄弟在課餘假日也要幫手，如宵夜時段客人太多，就要被父親從被窩中趕出來幫忙。

黃枝記在經營過程中一直面對同業競爭，為生存不斷鑽研，擴展產品。賣麵之餘增加生滾粥，材料手打肉丸，是身體剛發育的兩兄弟掄起八磅重鐵鐧，將砧板上的肉塊猛力搥打至肉醬，才能做成彈牙肉丸。“太子爺”一直落手落腳幹活，一家人在靈魂人物父母於上世紀九十年代幾個月內相繼去世，而仍能繼續經營，以至後來的拓展，都和全家人一向高度參與，家族凝聚力強，息息相關。

黃枝記適時在疫情之前結束香港門市業務，保留實力，抵禦逆境。有經營者的洞悉力，也有上天的祝福。千帆過後，二○二六年將迎接百年老店尚差二十年的稱號。

祈願澳門各式老店在困境中加油。

（《十月初五街五十憶》讀後 · 十六）

沈尚青