澳青外賣日式便當 推健康飲食

新冠疫情爆發後，居民更注重身體健康，並由健康飲食習慣做起。一向重視健康飲食的年輕人謝天祐，於去年十二月底創辦日玥日式外賣便當專門店，以營養均衡、賞心悅目、輕盈滿足為理念，宣揚健康飲食文化；經營至今逾三個月，日均賣出五、六十個便當，上月大致收支平衡，未來期望拓展路氹區市場。

日均售五六十個

謝天祐表示，奉行清淡、健康的飲食習慣約十年，希望將該習慣加以宣揚，家人有經營餐飲經驗，遂萌生開設餐飲外賣的想法，決定以日式外賣便當為賣點，並於去年八月付諸行動；考慮到市場定位、客源及租金等多種因素後，最終選址新口岸開舖，去年十二底正式試業。因人手所限，最初只做午市，隨着業務、人資穩定，計劃本周起增加晚市服務。

店舖食材部分從日本進口，原材料及運輸成本較高；若加入外賣平台，儘管有宣傳推廣作用，但同時會增加經營成本，考慮到產品的市場價格競爭力，故暫時未有加入外賣平台，目前聘請兼職送外賣，或自行送外賣予店舖周邊的顧客。

開業三個月，期間不停調整產品，目前有六款日式便當、兩款日式烏冬以及多款特調飲品。客源主要以周邊街坊、學生及新口岸、皇朝區的上班族為主，與預期目標相若，日均銷售五、六十個便當，單日最多銷售七、八十個，周一至周五生意最好，周六、周日因上班族放假而生意較少。為滿足不同顧客的需要，每款便當都有三種份量選擇，第一種是正常份量、營養均衡，第二種是高纖減碳、多菜少飯，第三種是多菜多肉多飯。

擬推抗疫餐引客

疫情下創業有危也有機。機遇是疫情令居民注重身體和飲食健康，更易接受健康、清淡的飲食文化；然而，新冠疫情持續，對居民消費力的確有影響。店舖剛開業時，顧客消費力較高，購買便當並會購買飲品，在博彩中介人事件後，就業環境惡化，加上疫情持續，居民消費轉趨審慎，改為祇購買便當即可。為適應消費氣氛變化，店舖正計劃推出抗疫便當套餐，以優惠價推廣予顧客。

經過三個月的努力，上月開始收支平衡。展望未來希望繼續拓展業務，推動健康飲食文化。目前部分訂單來自氹仔，達到一定金額也可外賣，但需時較長，考慮到便當的味道及口感，有時會影響氹仔的訂單，故此希望能夠在氹仔開設分店拓展業務，服務路氹區的顧客。

本報記者 黃思僑

經營三問：

1、如何提升周末的營業額？

2、對提升晚市外賣有何建議？

3、對控制成本有哪些建議？