水般的蛋

清明時節，陰晴不定，難得周末風和日麗，孝子賢孫都紛紛提前掃墓兼郊遊。有備而來的，事後就地處置那些乳豬、白切雞，無疑更添野趣。

說起燒豬，不期然想起肥仔學友美綠哥，他曾在英國藍帶學廚，聽說正籌備開一間小餐廳，同學們都充滿期待。這幾年的全球大瘟疫，國際旅遊幾近停頓，往日一有假期就飛來飛去的人無處可去，造就了一班留澳消費的特殊族群。這類消費者，原則上是最花心的食家，澳門彈丸之地，甚麼店子有些甚麼好菜式，三兩回合就吃遍了，所以真的很少懷才不遇的例子，美綠哥你要好好加油！

如果大家有留意的話，這兩年市面開得最多的就是食店。此無他，生意如何淡薄，人工如何縮水，一日三餐始終要解決。也由於經濟不景，自然貨比三家，所以大街上久不久就有旺舖招租，當中許多真的是開了不久就關門大吉的餐廳。究其原因，來來回回不外乎人手問題和經營不善。經營不善很易理解，而人手者，由上到下，大廚到樓面，裡裡外外隨便一環出問題，也會影響深遠。正所謂東西好吃但服務差勁，或招呼一流出品不入流，都令人卻步。然而，即使坊間名店，許多時也面臨生意一好就水準急瀉的困境，大多是因為大廚給人重金挖走，最慘是廚房助手也追隨而去，老闆如果無法立時另聘高明，生意是不可能重回舊觀的。所以，如今開得最多的，是日本餐廳那些學廚不久就自立門戶的小朋友，吃他們的東西，你一定要很有冒險精神。

昨晚，老友帶我去見識一間新店，不用煮的菜式不過不失，吃到茶碗蒸，竟然是中式雞湯水蛋，簡直嚇傻了。

王禎寶