飲食小常識
上期說到手機傳播資訊方便快捷,無論是國家大事或個人活動,短時間內就可傳遍世界,而且可以文字、語音、圖像和視頻綜合發佈,這種快速廣泛的資訊傳播已從多方面影響社會,大都是正面的,但也有一些負面影響。傳播內容方方面面都有,包括各種生活經驗和常識的相互交流,其中有真有假,有對有錯,資訊接收者必須自己有判斷的能力,方可從中得益,避免上當受騙。傳播虛假或錯誤資訊者多數不是壞人,只是人云亦云的消息轉發者。生活知識牽涉範圍很廣,一個人不可能樣樣都懂,有人誤傳不正確的內容也不足為奇,希望這種事少點發生。
近來微信和網頁上說:有人食用長時間浸泡的木耳而致病,建議浸泡木耳不超過兩小時。其實這樣的敘述沒有涉及事物的根本,吃木耳致病不是因為浸泡時間太長,而是浸泡不得當,木耳污染有害微生物而變質,食之生病。
我喜歡下廚,經常煮食雜錦齋菜,有木耳、香菇、麵筋和腐竹等。幾十年來我泡發乾製木耳一般都要四小時,甚至泡過夜。浸泡時間短,沒有充分發開的木耳不好吃。浸泡乾製木耳,首先是要用純淨的水;第二,經常換水,假如夏天,每小時換一次;第三,將浸泡木耳的器皿放置在陰冷環境,假如過夜,應存放在雪櫃內。經過這樣泡發的木耳,煮熟即可食用;假如吃涼拌木耳,應該將已經發開的木耳入滾水煮沸三分鐘撈出,冷卻後再拌食,萬無一失。
並非所有乾貨都是這樣泡發的,例如香菇,我會將乾製香菇用清水洗乾淨,再用滾水浸泡,每過一小時便把浸泡的水加熱,經過四小時,將泡發開的香菇擠乾,再次清洗,泡發香菇的水有香味,沉澱過濾後和入齋菜同煮。菇類營養豐富,含有一種麥角硫因物質,可以保護大腦,防止失智症,老年人不妨多吃一點,但是菇類含嘌呤偏高,痛風患者適可而止!
傳媒上有些飲食“指導”不一定正確。舉例:菠菜燒豆腐有毒、海鮮不能與含維生素C的菜品同食、味精對身體有害、隔夜菜不能吃、隔夜茶不能喝……這些說法都不要相信。
飲食方面除了不信“磚家”的偽科學之外,還要小心商業炒作。例如多年前把普洱陳茶捧上天,很不科學。近年網上誇讚咖啡有益健康,每天喝六杯有多好……我猜測又是商業炒作。何況不同產地、不同品牌的咖啡成分有區別;液態咖啡有濃有淡;而且劑量以“杯”計算標準不嚴格,杯子有大有小。初到澳門喝葡國咖啡,杯子很小,現今我用的是三百毫升大杯。我行我素,每天早晨一杯咖啡,有時候中午再來一杯。即使好東西,也要適可而止,不必理會“磚家”的說教。
殷立民