單尾糖水要注重

菜單中單尾大多是紅豆糖水，婚宴百年好合加入蓮子百合，春節加入湯圓叫鴻運團圓。加入陳皮成沙糊狀的陳皮紅豆沙，更是食家至愛。其他如生磨馬蹄露、椰汁或香芋西米露、馬來咋。生磨杏仁露、合桃露及花生糊口感香滑，與方便的即食沖劑食味截然不同。

冰花銀耳燉雪梨或萬壽果，秋冬滋潤至合時。雪蛤真假易受騙，紅棗蓮子燉雪蛤的雪蛤紅蓮，具滋陰養顏。桃膠有平民燕窩之稱，配搭各式食材，是價廉美味的糖水。

燕窩在昔日宴會較少見，偶見有椰汁或椰盅燉燕窩，樓面都打醒十二分精神，因為碎燕份量少及碎，稍為分不均勻，可能一碗盡是椰汁。近年經濟富裕，菜單間中都見有名貴的燉燕盞。

上世紀八十年代後期，曾流行的糖水佛跳牆，瞬間曇花即逝。始於香港的楊枝甘露，瀰漫果香清甜。夏日飯局的雜果杏仁凍豆腐、雜果西瓜盅等，都是炎夏消暑甜品。宴會中芝麻糊不適宜，因色澤與喜慶不協調，番薯糖水太平民化，綠豆怕其寒涼，桑寄生蛋茶未必合大眾口味。居民設喜宴獨愛紅色好意頭，紅豆當然是首選。

日前出席酒家壽宴，菜式中乳豬、龍蝦及東星斑等，出品中規中矩。當食至單尾紅豆沙，唔夠熱已即時扣分，再淺嘗是“紅豆羹”（即先將紅豆蒸腍放雪櫃備用，有柯打時取出用生粉埋芡上）。稍坐一會見其他碗中，水和紅豆已分隔開。疫下飲食業界雖絞盡腦汁求生存，惟勿輕視忽略糖水，令整個飯局失色，影響出品聲譽及食肆信譽。

普洱茶