香檳的白中白和黑中白

香檳酒標上時見“白中白”Blanc de Blancs和“黑中白”Blanc de Noirs一詞，究竟是甚麼意思？

這兩個詞，與釀製香檳的葡萄有關。一般來說，釀製香檳只使用白葡萄品種霞多麗Chardonnay、紅葡萄黑皮諾Pinot Noir和莫尼耶皮諾Pinot Meunier。由此，飲家大概可知道“白中白”和“黑中白”的意思了。

“白中白”，就是以白葡萄霞多麗釀製，故酒色清淡金黃，擁有霞多麗特有的香氣。

“黑中白”，當以紅葡萄黑皮諾和莫尼耶皮諾混釀，又或以單品種釀製。由於黑皮諾的皮帶有紅色素，為免令酒色過深，故必須控制葡萄皮在葡萄汁中的停留時間，以保證香檳顏色不致太深。

郁 人