低嘌呤飲食也可有海產

澳門人歷來對海鮮海產品情有獨鍾。海鮮雖然味美且營養豐富，但並非人人都適宜，那些高尿酸血症和痛風患者往往只能望“鮮”興歎。因為有醫生表示，海鮮、海產品含有很多嘌呤，而嘌呤在進入人體後會轉化成尿酸！此話當真？

從大方向看，這種看法沒有錯，不過凡事都要具體問題具體分析。我們先把含嘌呤的食物分一分類吧。超高嘌呤食物，是指嘌呤含量大於一百五十毫克 / 一百克，動物內臟、部分海鮮和老火湯的確如此。中高嘌呤食物，是指嘌呤含量大於七十五克到一百五十毫克 / 一百克，各種畜肉和部分魚類、貝殼類、乾豆類等屬於此項。中低嘌呤食物，是指嘌呤含量三十到七十五毫克 / 一百克，深綠色植物和豆漿、豆腐、三文魚等位列其中。低嘌呤食物則是指嘌呤含量少於三十毫克 / 一百克，奶製品、水果、雞蛋等包含在內。

實際上並非所有海鮮都是高嘌呤食物，痛風、高尿酸患者也能在適當條件下，對海鮮一飽口福。

首先看看海參。中醫認為海參有益精血、補腎氣、潤腸燥之功效。其性溫補，足敵人參，故名之。海參每一百克含蛋白質五十點二克，脂肪四點八克，碳水化合物四點五克，膽固醇六十二毫克。值得注意，海參浸發後含嘌呤十八毫克，鮮海參含嘌呤八毫克。顯然，海參屬低嘌呤食物，比一些蔬菜的嘌呤還低，還含有刺參黏多糖和硫酸軟骨素，能緩解關節疼痛，對痛風病人反而大有好處。

再看看海蜇。海蜇皮每一百克含蛋白質三點七克，脂肪○點三克，碳水化合物三點八克，膽固醇八毫克，嘌呤九毫克。海蜇皮有清熱平肝、化痰消積等作用。

還有鱈魚。牠肉質白細鮮嫩，厚實刺少，肉味甘美，清口不膩。鱈魚還含有豐富的鎂元素，有利於預防高血壓、冠心病、心律失常等疾病，對心血管系統有很好的保護作用。因此，鱈魚在歐洲被譽爲“海中黃金”和“餐桌上的營養師”。每一百克鱈魚中，含蛋白質二十克、脂肪○點九克、嘌呤七十一毫克。

最後說說澳門市場常見的多寶魚。牠肌肉豐厚白嫩、骨刺少，鰭邊和皮下含有十分豐富的膠原蛋白，魚肉中所含人體的必需氨基酸既齊全又平衡，其中精氨酸和賴氨酸含量很高。每一百克多寶魚中，含蛋白質十七克、脂肪一點一克、碳水化合物○點七克、嘌呤七十毫克。

上述介紹的海鮮、海產品除海蜇外，含蛋白質都偏高，對需要控制蛋白質攝入的肝腎功能不全患者來說，需要適當管控攝入量，但也不必嚴格戒口。

然而，澳門人畢竟喜歡追求美味，而相當一部分海鮮製品本身是沒有甚麽味道的，需要和高湯等配料一起烹飪後才會帶出鮮味。但是它們一旦和雞湯、肉湯之類高溫“邂逅”後，這鍋東西就往往變成了高嘌呤菜餚，高尿酸及痛風的患者需要慎吃。

因此，我們既要知道食物的嘌呤含量多寡，也要注意烹調方式。只有這樣，才能算懂得養生。

我們不妨做做海參小米粥。材料是泡發的海參一條、小米五十克、枸杞十克，料酒、鹽、蔥、薑等適量。做法很簡單，先把泡發海參切成小塊，加水、薑、蔥、料酒煮開，小火焯一下，時間不必太長，焯二至三分鐘即可。鍋裏再加適量水，水煮開後放入小米，大火煮開，然後用小火煮粥。當小米粥煮粘稠後，放入海參、枸杞等煮十分鐘，然後調味即可。

飲食總免不了攝入嘌呤，這些物質終究會變成尿酸。怎麼辦？你可以多喝奶製品尤其是脫脂牛奶，它們能降低尿酸；也可以多吃蔬菜，因為這可以鹼化尿液，促進尿酸排出。而許多新鮮水果都含有豐富的維他命C，既可促進尿酸排泄，又能抑制尿酸生成。我們完全不需要談嘌呤色變！

健康飲食固然重要，但健康飲食不等於戒口，不等於清心寡慾，健康飲食可以多姿多彩，也可以激動味蕾，只要你能掌握舌尖上的科學原理。

譚健鍬