石岐乳鴿美味饞涎

新冠疫情漸漸減退，本澳順利舉辦煙花及花車巡遊等賀歲活動。飲食及服務行業節前尚擔憂疫情走向，春節檔期結束，各行業普遍反映生意理想，實有賴防疫前線人員，及業內員工辛勞工作成果。但又逢節後淡季，仍須加油拼搏。

新春期間陪着內地好友澳門遊，觀賞花車及品嘗美食，並到於一九○三年開張的名店享用石岐燒乳鴿。石岐乳鴿是石岐白鴿與國外優良鴿種雜交培育的品種，特點骨軟肉嫩，深為食家追捧。常見脆皮燒乳鴿、豉油皇頂鴿。行內將白鴿按成長大細規格分為：4-5両BB鴿；7-8両乳鴿是指28-30日齡鴿，成長個頭夠且肉嫰滑；9-11両頂鴿；12-14両叫鴿皇，肉厚及鴿味濃但骨較硬。白鴿繁殖期約六年後稱為老鴿。各規格口感均有所不同。

昔日坊間曾有謂“一鴿勝九雞”。菜單中的經典菜式如脆皮乳鴿、豉油皇乳鴿、鹽焗乳鴿、吊燒琵琶乳鴿、香露燉乳鴿，及工序繁複的菜片炒乳鴿鬆等。當年叫樓面落柯打鮑魚鴿片飯，更是身份象徵。老火蓮藕綠豆煲老鴿湯，是家庭清熱解毒湯水。可見乳鴿的身價及地位。

曾嘗過鹽焗乳鴿，在煲仔內放加熱海鹽，上鋪“包底油紙”，將醃好乳鴿炸熟放在紙上，原煲上檯就叫鹽焗，確實有欺騙感。

近年因食肆競爭各推出特價菜，乳鴿、BB鴿可謂促銷價主角。個別食店甚至以低於來貨價，與點心價格相若供應，冀吸引食客光臨。乳鴿身價大跌，卻令居民普及品嘗乳鴿，就如享用點心雞紮。

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