淮揚曉宴大師主理淮揚菜

澳門倫敦人的特色餐廳淮揚曉宴由被譽為“淮揚菜教父”的周曉燕主理，為城中饕客奉上久負盛名的正宗淮揚菜。置身於餐廳中國古典園林式的靜謐空間，賓客可細細品味高端的淮揚美食，感受每一道風味和表達上的完美呈現的菜品。

淮揚菜約三千年前起源於長江和淮河下游地區，是中國四大菜系之一，素以新鮮淡雅、濃而不膩、刀工精湛、注重火候著稱，堪稱中華飲食文化巔峰。周曉燕有超過四十年專業經驗，既是淮揚菜非物質文化遺產傳承人，也積極引入現代烹飪技術和現代審美呈現，令傳統煥發新生。

淮揚曉宴是周曉燕在澳門主理的首家餐廳。餐廳的“周曉燕大師的味覺起伏”嘗味菜單，提供十道或十二道最能體現主廚獨特理念的菜式，貫徹淮揚菜不時不食的精髓，“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”，四時尋味，順應自然。周曉燕獨具匠心地令各種食材相輔相成，奏響和諧愉悅的味蕾交響曲。

如蟹肉蛋白文思豆腐羹，以傳統淮揚名菜文思豆腐羹為原型，加入髮菜和大紅花蟹鉗肉，並搭配揚州名小食茶饊，在烹調方法上特別講究，口感更柔嫩爽滑，回味無窮。又如二十年花雕蒸鰣魚，大廚以獨特手法將鰣魚的魚刺一一去除，卻能保持魚的外形不破，將“食不厭精，膾不厭細”的精神體現得淋漓盡致。其他招牌菜式還包括蝦籽扒北海道刺參、蟹粉清燉獅子頭、黑松露燒日本豚肉等。

嘉 灝