雞蛋對健康的益處

雞蛋，曾幾何時被認為是不健康的食物，蛋黃的高膽固醇含量，令很多人聞“蛋”色變，或進食時捨棄蛋黃只吃蛋白，但其實這是誤解及浪費食物。

是的，雞蛋的所有膽固醇和脂肪都在其美味的蛋黃中，但它含有大量的維生素，包括所有的脂溶性維生素 A、D、E和K；雞蛋中大約一半的蛋白質是白色的，低熱量且不含脂肪。

還好之後的科學研究告訴人們，吃雞蛋並不會增加患心血管疾病的機率，因為雞蛋有助人們的“好”膽固醇。我們知道，膽固醇有好壞之分，被稱為“好”膽固醇的高密度脂蛋白在每天吃雞蛋的人體內升高，雖然，“壞”類型的低密度脂蛋白也稍上升，但高的好膽固醇更容易清除它們，這使得壞膽固醇較難傷害血管；還有，雞蛋通常富含某些脂肪酸（如 Omega-3s），它們可以降低甘油三酯的水平。較低的甘油三酯對健康有益，可以降低中風的機率。內地最近的一項大型研究顯示，患有前驅糖尿病或 2 型糖尿病的人，在為減肥而設計的高雞蛋飲食後，心臟也同樣健康；每天吃一個雞蛋的人，死於出血性中風的可能性比沒有的人低近30%；患心臟病的可能性低20%。

雞蛋還有助眼睛健康。我們知道，抗氧化劑葉黃素和玉米黃素有助於防止患上白內障和與年齡相關的黃斑變性等眼病，菠菜和羽衣甘藍等綠色多葉蔬菜亦含有這些抗氧化劑，但雞蛋是更好的來源，因為雞蛋所含的脂肪使身體更容易吸收這些營養素。

雞蛋亦有助銳化大腦。雞蛋含有維生素 D，這對大腦的灰質有益；雞蛋還含有一種膽鹼物質，可以幫助大腦中的神經細胞（神經元）相互交流。膽鹼對孕婦和哺乳期婦女非常重要，因為它在胎兒及嬰幼兒大腦發育中起着重要作用。

一個雞蛋能提供大約六克完整的優質蛋白質，它含有所有九種人體“必需”氨基酸，這很重要，因為這些“必需”氨基酸是人的身體無法自行製造的；而每個雞蛋僅大約有七十卡路里的熱量，卻比大多數其他食物每卡路里含有更多的維生素、礦物質等營養物質。吃一個雞蛋，意味着會得到：優質蛋白質、硒、磷、膽鹼、維生素B12，還有多種抗氧化劑，這有助於保持細胞健康。

還有，更重要的是營養豐富含高質量蛋白質的雞蛋價格低廉，任何人也可負擔得起；而且雞蛋烹調方便簡單多變，不需要大量技巧，無論是水煮、蒸、煎、炒、滷還是做成蛋捲或乳蛋餅，都很容易。一個水煮蛋、一片全麥麵麭，就可以窮人的價格吃一頓富人的營養早餐；簡單如一個蛋、外加一份沙律或幾片麵包，忙碌的上班族就可享用一頓快速、健康的午餐。

王潤璋