撈魚生風生水起

珠三角一帶食魚生非常普遍。食魚生源流淵遠，食得招積首推順德，其他有潮州魚生及客家五華魚生等。馬來西亞及新加坡居民，農曆新年亦喜食特色的七彩撈起魚生。

順德人多鍾情的魚生，配料非常講究及豐富，其食法更不會浪費。有將一魚五味：切魚生片、骨腩煎焗、頭尾滾粥、魚腸煎蛋、涼拌魚皮，不愧為美食之都。客家老饕更有謂：冇魚生、冇人生！可見其吸引力。

近年有食肆將食魚生，演繹成為顧客的飲食娛樂節目，大家手持長筷子圍檯站立，齊齊把魚生配料等用筷子撈勻，將材料夾得愈高，謂會賺得越多。並互相祝賀說：撈起、撈喜！撈到風生水起！在傳媒報道宣傳下，更受嗜魚生者熱捧。

據坊間流傳魚生食法，首要先用生油撈勻，稱可以將寄生蟲殺死，再加入自己喜好的配料。殺蟲是耶非耶？曾有專家多次指出，食淡水魚生易感染肝蟲，所以饕者確要謹慎。疫情下圍檯將食材高高提起，更可能會感染或含病毒的飛沫，衛生與否相信大家心裡有數。

之前與香港業界馮錦康前輩傾談得知，上世紀七十年代後期，祖籍中山的美麗華酒店、翠亨邨及景福茶寮的老闆楊志雲，亦喜食魚生。但將食材優化後取名“錦繡玉鴛鴦”，材料有：新鮮火鴨絲、切雞絲、雪梨絲、檸檬葉絲及五柳絲放中間；圍邊包括：薄片油條、西杏碎、蜜瓜切絲、葱絲、紅椒絲、檸檬；由樓面淋上檸檬汁及醬汁，撈勻後再每位分菜。效魚生食法又口感清新，且食得健康安心，故風靡一時。

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