意大利燴飯

一般人想起意大利主食，便是烤寬麵條和披薩，然而燴飯也是意大利人的主食之一。

濃郁的奶油做出來的燴飯好味而且飽腹，而且製造過程和材料簡單，經典的意大利燴飯食譜是一個基礎，可以每餐嘗試不同的配料，就永遠不會厭倦，實在是一個很好的選擇。

意大利燴飯可以追溯到十五世紀的倫巴第地區，隨着城市人口開始增加及對食物的需求猛增，大片土地開始被清理，為稻田騰出空間。大米開始進入大眾消費市場，不同的烹製方法開始傳播，“米湯” 很快成為一種常見的主食，從而產生了早期形式的燴飯。

著名的意大利廚師 Giovanni Felice Luraschi，在一八二九年的出版的《 Nuovo Cuoco Milanese Economico》中，稱這道菜為“意大利燴飯”。這個最初的食譜與我們今天所了解的以米飯為基礎的並沒有太大差別，包括米飯、牛肉骨髓和芝士、藏紅花和肉荳蔻的肉湯。

Risotto Alla Milanese是意大利燴飯中最具特色的類型之一，它是用藏紅花製成的，具有獨特的味道和顏色，使其與演變出來的化身區分開來。一個民間傳說將其創作與米蘭著名的大教堂聯繫在一起。傳說一個名叫 Valerius 的學徒負責完成教堂的彩色玻璃窗，並在設計中採用了一系列美麗色彩的玻璃窗。但鎮上的人認為，將鮮豔的顏色歸功於香草藏紅花會更有趣味性。Valerius對他的辛勤工作沒有得到應有的讚賞感到沮喪，他決定在主人婚宴上的米飯中倒進一堆藏紅花，希望破壞這個婚宴，從而對鎮上的人進行甜蜜的報復。但他的計劃卻適得其反，出席婚禮派對的人認為這道菜很美味，藏紅花意大利燴飯就誕生了。

煮燴飯前要注意的事項

※不要事先洗米。將天然澱粉留在穀物上，有助米粒吸收肉湯而變得濃郁香滑。

※加入的肉湯一定要熱。如果已經用完所有準備好的肉湯並且最後需要更多湯汁，只須添加熱水即可。

※可以用多種不同食材製作有創意又獨特的意大利燴飯，例如蝦、蘑菇、南瓜、紅辣椒，但需要根據食譜調整烹調時間。例如辣椒燴飯從一開始就與辣椒一起準備，蝦燴飯是先把飯煮好，在最後幾分鐘才加入蝦，以避免過度烹煮。

※耐性同樣重要。意大利燴飯需要一定的時間和耐心來製作。

艾霖樂