椰汁雞麵

上周一口氣吃了三次椰汁雞麵。自小喜歡重口味，但怕腥，到緬甸食店，從不點魚湯粉吃。椰汁雞麵，卻是一舉俘虜了我味蕾的食物。

湯麵的重點一定是湯。麵可以由工廠大批量生產，而湯一定是店家獨有。我認為椰汁雞麵與日式拉麵的湯頭尤為靈魂所在，每當看到食客剩湯，都感可惜，若對方是我老婆，我一定當仁不讓搶來喝光。

我不知怎樣的椰汁雞麵才算正宗。幾年前到緬甸旅遊，一心要吃上兩三碗，卻被包車司機拉去吃了幾餐我沒有感情的食物，心想四日三夜總有吃到椰汁雞麵的機會吧，結果第二晚就中招肚瀉不止，食不下嚥，終未能一親芳澤。據說當地的較小碗，與澳門不同，只能留待未來一探究竟了。

澳門的緬甸食店大都由有華僑背景的人士經營，出品的椰汁雞麵應屬正宗吧，也許食材上有少許差別，但應不會像泰式青咖喱雞，是否用水茄和泰國茄子般出來的效果有那麼大分別。本地的椰汁雞麵，各家出品均略有不同，湯頭有的濃稠一些，有的稀淡，有的以雞翅為主菜，有的則為連骨雞塊，有的放馬豆餅，有的放炸油條，而麵條一般是批發的油麵。無論是哪家出品，我都愛吃，若選最合意的，我則較傾向於湯汁較稀而味道較重，且是放雞塊和豆餅的一種。加上辣椒粉、辣椒油和辣椒圈，令美味更上層樓。

澳門東南亞歸僑主要來自緬甸、印尼、越南和柬埔寨等，也許人數佔多，開食店的以緬甸歸僑為主。每一碗椰汁雞麵背後都是一部華僑歷史。我在吃日式拉麵時，吃的也許是味道和時髦，但吃椰汁雞麵，吃的也是歷史底蘊。

我吃的第一碗椰汁雞麵，是在台山的如意小館，食店由一對歸僑夫妻經營，做街坊生意，價格實惠，後來結業了。我說過，每一家的椰汁雞麵味道都不同，也許那不是最好味的，但我總希望有機會再品嘗，因為那味道是我少年成長時與台山社區連結的味道。

太 皮