意大利雲吞

澳門人鍾意食雲吞，所以雲吞麵好常見。我今日分享一種意大利常見的食物，不是意粉，而係Gnocchi（發音nyok-ee）。這種食材可以追溯到羅馬時代。它們由粗麵粉麵團製成，與雞蛋混合。羅馬軍團將這道菜傳播到他們征服的整個歐洲地區，由於Gnocchi價格低廉、易於準備和輸送，所以後來成為一種平民美食。

從那時起，Gnocchi發展成不同種類。起初，它們以不同成分形式出現，例如南瓜和麵包屑，由普通小麥粉或粟米粉製成；然後芝士和薯仔的出現了；直到十六世紀，馬鈴薯被引入歐洲後，它成為我們今天所熟知的馬鈴薯Gnocchi。

薯仔Gnocchi實際上起源於意大利北部，那裡涼爽的氣候更適合種植薯仔多過穀物。有澱粉含量更高的薯仔，可以製作出輕盈、透氣的麵團，並且使麵團具有柔軟、枕頭般的質地和更多的薯仔口味。

今次分享最常見的做法，是將薯泥與麵粉混合，搓成麵團球；麵團通常被輾開，然後切成一啖大小的小塊，每一個小塊都用叉子或芝士刨絲器單獨按壓出坑紋。這些坑紋凹槽的目的是讓每個Gnocchi都能盛住醬汁，吃起來更香。當然，在此之前，Gnocchi在鹽水中泡幾分鐘即可快速煮熟。

最受歡迎的醬汁是帶有新鮮鼠尾草的淡牛油醬，還有其它方法和醬汁可以配搭美味的Gnocchi。比如特級初榨橄欖油和烤松子、蘑菇或少許牛油等鹹味小的成分，還有配上香腸的gnocchi，這是一種傳統的撒丁島菜餚；有芝士和蔬菜的Gnocchi配香腸、火腿或意大利培根，更有番茄醬、淡奶油醬和香蒜醬。

Gnocchi通常是第一道菜，或者是湯或意大利麵的替代品，大多是意大利家庭自製的；也有即食類型的Gnocchi，可在雜貨店和超市購買新鮮的或者包裝好的冷凍Gnocchi。

艾霖樂