跟汪曾祺品味大江南北

汪曾祺先生是著名作家，以散文和短篇小說馳名。和不少文人雅士一樣，汪老對美食也常食指大動，還是一位不折不扣的美食家，那些或平凡或珍貴的食材、或親切或高冷的菜餚，也就自然而然成為他舌尖上的極品。

《歲朝清供》這本簿散文集，聽起來書名有點拗口，本意是中國畫的一種畫題，畫庭院供奉的花果之類。不過這只是其中一篇，汪老以此為書名，而集中其他散文幾乎都與飲食、烹調有關。書裡，汪老化身“美食博主”，帶我遊歷大江南北的餐桌，咀嚼各色美食，也一同咀嚼他百味交集的人生。

汪老是性情中人，有文人的隨性和骨子裡對自由的神往。其散文就是天然的隨筆，天南地北，無拘無束，信手拈來，並無固定套路，並無故作呻吟，全是生氣勃勃，好一派屋簷煙火，在一條主旨的牽引下，把所見所想盡情吐露。有時候不事技巧，不刻意琢磨，就是藝術至境。他的《四方食事》、《貼秋膘》、《魚我所欲也》就是代表作。

人的性格決定文的性格。汪老的文字如水洗般純淨、隨和、平緩，娓娓道來使人舒適無比，一如其小說，在靜謐和悠閒中像艘安詳游動在大運河上的小船。他流落香港時生計全無，卻因一棵野生芋頭而興致勃勃：“沒有土壤，更沒有肥料，僅僅靠了一點雨水，它，長出了幾片碧綠肥厚的大葉子，在微風裡高高興興地搖曳着。在寂寞的羈旅之中看到這幾片綠葉，我心裡真是說不出的喜歡。”

即使對某味不太喜歡，也看不出絲毫的厭惡，如臭豆腐。他說：“我不知道世界上還有什麼國家的人愛吃臭。”“甚矣，中國人口味之雜也，敢說堪為世界之冠。”豐富的閱歷、跌宕的生涯消弭了一切大喜大悲大愛大恨。當年他因政治運動而下放邊陲，陰差陽錯接觸了全國各種馬鈴薯，結果此等其貌不揚之物都被他吃得有聲有色。有一款“味極甜脆，可以當水果吃”，又有一款“紫土豆”，“肉黃如蒸栗”，“入口更為細膩”。讀到這，筆者已垂涎欲滴。

汪老說：“為什麼切膾生魚活蝦好吃？曰：存其本味。”吃如同寫，越是真摯淳樸越是難能可貴。

包容的精神，使汪老的舌頭享盡了福氣。他在內蒙嘗過“羊貝子”，就是整隻羊才煮四十五分鐘就上桌，“一刀切下去，會沁出血來”。漢人大多退避三舍，但汪老認為“好吃極了！鮮嫩無比，人間至味”。他總結說：“一個人的口味要寬一點、雜一點，南甜北鹹東辣西酸，都去嘗嘗。對食物如此，對文化也應該這樣。”

人情味，豐富了作品的內涵。某次，他和一位陌生婦女排隊買牛肉，婦女平素不吃，第一次嘗試，不知如何炮製。汪老居然把她請到一邊，“講了一通牛肉的做法，從清燉、紅燒、咖喱牛肉，直到廣東的蠔油炒牛肉、四川的水煮牛肉”，暖心至極。

汪老雖是謙謙君子，但文化自信從來不曾缺席，全書唯一強烈的感情色彩恰好就噴薄於他高郵老家的鹹鴨蛋。此物“質細而油多，蛋白柔嫩”，“筷子頭一扎下去，吱——紅油就冒出來了”。他感慨道：“他鄉鹹鴨蛋，我實在瞧不上。”

順帶說說廣東甜品。八十年前，汪老在昆明就碰到過粵人開的甜品店，賣芝麻糊、綠豆沙等，“廣東同學趨之若鶩”，直呼：“好嘢！”汪老詼諧地模仿完後，道出了其中一絕——番薯糖水。這一切是否似曾相識？

這就是我們可愛率真的汪老，為了美食，雖九死而不悔的汪老！

譚健鍬