澳資源充足 烘焙業前景理想

【本報消息】朱古力除是甜品，也可以是創作與工藝。世界朱古力大師賽中國區冠軍龍子聰將代表中國參加明年在巴黎舉辦的世界朱古力大師賽全球總決賽。來自香港的龍子聰認為，澳門資源充足、烘焙業發展空間廣闊且具優勢，澳多元文化交流平台助創意、技術不斷提升，只要堅持，前景可期。

匯聚行業前瞻技術

龍子聰投身烘焙行業已十多年，曾在香港、深圳工作，在海外實習，如今在澳發展。認為澳門烘焙業發展前景不俗，資源充足。旅遊業蓬勃，各大品牌酒店林立。其次，澳門烘焙師高手雲集，且滙聚行業前瞻的技術、資訊，是個豐富多元的平台。很多烘焙界前輩都會視澳門為有吸引力的學習、工作地方。

談及疫下對烘焙行業影響，龍子聰表示，澳門依賴旅遊業，沒有旅客，影響酒店生意，繼而影響烘焙師，但會以“平常心”面對。烘焙師、廚師“只要有對手，無論何處都可發揮”。

坦言行業最大挑戰是甜品飲食文化不及海外盛行，如蛋糕甜品在中國並非必需品，但在日本，當地人會特意購買甜品，令行業可不斷壯大發展。不過，樂見行業正在不斷變化，迎合現代人着重健康的需求，採用一些天然食材製成甜品、減糖甜品等，在健康與味道間尋求平衡。

內地作品不斷進步

不論烘焙師、廚師必經“漫長”的學習階段，初入行的新鮮人，收入未必特別高，但亦不算特別低。通過沉澱和經驗累積，不會“餓死”，更會有可觀收入。甜品總是令人開心，只要行業水平提高，甜品的飲食文化可傳承下去，前景理想。疫情總會過去，每一行業只要有熱誠、有耐心，堅持下去總會有收獲。

談到內地市場，龍子聰指出，大眾對烘焙行業如“法式甜品”刻板印象認為海外更好，但是次到內地參賽，有感內地烘焙行業不斷進步，工藝作品更達頂尖水平。過去更多專注在藝術創意、味道的提升，雕刻工藝未必擅長。通過參賽交流，可不斷學習互補，促使進步。內地行內人士多年沉澱，烘焙作品不遜色於海外。